普遍性 达希 日本料理中的“だし，出汁”足以表明其食材的用途有多广泛。大石​ 是首选的主要高汤，可由多种原料制成： 昆布 （干海带） 鲣鱼 （干鲣鱼片、干凤尾鱼或沙丁鱼片、干香菇。

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日本有很多与饮食相关的新年传统，我很幸运地在日本生活期间体验了其中的一些。虽然每逢新年临近，我都会格外想念新鲜捣碎的年糕和御节料理，但有一种食物制作简单，随手就能吃到：那就是年越荞麦面。

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平崎彻通过创办一家专门加工、包装和销售北海道特有南瓜品种的“无壳”南瓜籽的企业，为北海道南瓜产业的发展做出了贡献。他通过反复试验，学会了如何从这种特殊的南瓜品种中收获种子，以及如何包装才能保证种子的新鲜度。在这个过程中，他也让日本人体验到了食用南瓜籽的乐趣！

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除了吃扇贝之外，我对扇贝养殖一窍不通。在去过日本最北端的北海道，到了一个叫八云的小镇之后，我现在可以自信地称自己为扇贝养殖界的“最差劲的业余爱好者”。

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在北海道十胜县清水市这座白雪皑皑的山中小镇，森田家族已在此耕作了一个多世纪。A-Net农场出产的日本红豆，又称赤豆，是日本甜点的主要原料，但种植难度很高。市面上大多数红豆沙都用糖浆制成，称为“豆沙”，而森田家族的这款独特的无糖红豆沙则采用发酵工艺，充分激发红豆的天然甜味。

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曲霉是一种神奇的微生物，它赋予了许多日本料理独特的风味，例如味噌、味醂、酱油和清酒。曲霉用途广泛，是日本料理不可或缺的一部分。

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拥有四百年历史的御石茶由小笠原家族——现存最后的茶艺世家——传承至今。小笠原家族坚守并传承着这种珍稀发酵茶的制作方法。如今，由小笠原家族第七代传人带领的七位茶农共同酿造御石茶。制作过程耗时两个多月，并需经历两次发酵。敬请品鉴这款臻品茶的独特风味。

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和食是日本独具特色的饮食文化，传统上注重食材搭配和用餐体验的和谐统一。正是这种对和谐的强调，使得我们能够更好地理解和食的一些基本要素。

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无论您是烹饪新手还是经验丰富的日本厨师，我们的“创意启航：重新定义‘和’”护理包，内含精选的日本厨房必备食材，将为您提供在自家厨房烹制精美日本料理或为您的餐食增添日本风味的基础。

随着出生率下降和老龄人口增长，日本正面临一场危机，这场危机有可能使其乡村“消亡”。这场危机引发了诸多问题，例如这将对农业产业产生怎样的影响？当前的关键在于减缓危机蔓延的速度，以稳定社区并进行重组，为未来劳动力规模和社区规模缩小的世界做好准备。

在Kokoro Care Packages，我们坚信每个孩子都应该享有均衡膳食的权利。我们很荣幸能与TABLE FOR TWO合作，支持他们的#OnigiriAction活动。该活动旨在为有需要的孩子提供健康午餐，同时向他人普及日本的健康饮食理念。

今年的橄榄球世界杯在日本举行，明年日本还将举办奥运会和残奥会，届时将有很多体育场美食值得期待！

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