提到新年，你脑海中会浮现出什么特别的食物？是葡萄和香槟？黑眼豆和羽衣甘蓝？烤猪肉？还是仅仅是一块蛋糕？

在我成长的过程中，我的家人会在午夜钟声敲响时，选择吃 12 颗葡萄，喝一杯香槟（或者更可能是马丁内利香槟），然后享用一顿由黑眼豆、羽衣甘蓝和玉米面包组成的新年午餐。

直到最近，我也一直遵循着这个传统，倒不一定相信它真的能决定我来年的命运，只是因为这是传统而已。当然，这一切在我体验了日本的新年之后才发生了改变。

有了麻糬、御节料理，尤其是荞麦面，谁还需要葡萄呢？

日本有很多与饮食相关的新年传统，我有幸在那里生活期间体验了其中的一些。虽然随着新年临近，我开始想念新鲜出炉的年糕和御节料理，但我既没有时间也没有条件自己做这些，尽管今年我会非常想念它们。

在大多数情况下，这或许足以让我落泪，但幸运的是，还有一道菜制作简单，唾手可得；那就是年越荞麦面（年越し蕎麦）。

“年越荞麦面”字面意思是“跨年荞麦面”，或“跨年面” ，是一种传统上在除夕夜（大晦日）食用的面食，以此来反思过去一年的结束和迎接新的一年。

如同许多迷信习俗一样，新年吃荞麦面的真正起源尚不明确。虽然一些历史学家认为这一传统可以追溯到13^至14世纪，但直到^江户时代（1603-1868年），它才成为各个阶层广泛流传的文化习俗。正是在这一时期，随着德川幕府统治下社会的繁荣与和平，日本许多“古老”的传统得以确立，文化也随之蓬勃发展。平民百姓在获得曾经遥不可及的资源后，开始发展出各种习俗和迷信仪式。事实上，新年吃荞麦面的传统本身可能早在江户时代之前就已出现，或许是某个寺庙或富裕的领主在除夕夜慷慨地请饥肠辘辘的平民百姓吃上一碗荞麦面。

无论其起源如何，江户时代的商贾阶层（上人）将这一传统巩固为一种迷信的仪式，并沿用至今。在大味噌这天，你会看到日本各地的人们围坐在热腾腾的荞麦面旁，祈求在新的一年里获得好运和财富。

面粉里藏着秘密：荞麦面的独特之处

荞麦面承载着许多象征好运和繁荣的寓意。首先，荞麦本身是一种生命力顽强、不易受风吹雨打的作物，因此人们希望通过食用荞麦面，在新的一年里也能拥有强健的体魄和健康的身体。

还有一种说法是，细长的面条象征着长寿幸福，人们认为，吃一碗荞麦面也能延年益寿，从而还能享用更多碗荞麦面。这与儒家“长寿瘦身”的理念不谋而合，儒家将其概括为“瘦身瘦身”（ hosoku nagaku ），也就是漫长而平静的人生。

此外，荞麦面口感柔滑，轻轻一咬便断，正如人们希望在年末之际挣脱过去的束缚。在日本，新年在很多方面都象征着重新开始的机会，因此，摆脱过去、挣脱上一年的枷锁以及可能带来的任何不幸，是新年的核心所在。

最后，关于荞麦面的起源，还有一个比较有趣的说法：据说以前商人和金匠会用荞麦花收集剩余的金粉。人们，尤其是商人，便开始将荞麦面与黄金联系起来，进而将其与繁荣和财富联系起来。

值得等待一年的碗

所以，无论你新年的愿望是好运、长寿，还是开启新的篇章，都可以在家尝试一下年越荞麦面。最常见的做法是将荞麦面放入盛有热腾腾高汤的碗中，撒上切碎的葱花，这是最简单（也最美味）的荞麦面做法之一。当然，你也可以根据自己的喜好添加其他配料，比如天妇罗、鱼板、溏心蛋、裙带菜或叉烧片。关键在于，年越荞麦面应该体现你对新年的期盼，所以千万别吝啬你的年越荞麦面！

说到不偷工减料，一定要确保你的荞麦面配上好的高汤！这热腾腾的高汤能帮你驱散过去一年的压力，所以一定要尽可能地熬制得美味可口、鲜味十足。

如果你想为你的年越荞麦面寻找一些灵感，我推荐你观看Netflix的《深夜食堂》 （Shinya Shokudō ） 。第一季第10集名为“新年夜面”，专门介绍了年越荞麦面。我建议你把剩下的两季都看完，因为这部剧不仅精彩，还能为你新年的和食之旅提供绝佳的灵感！

作者简介：

凯文·基尔科因对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介结下了深厚的友谊。自那时起，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开后依然萦绕心头。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram上关注凯文（@kevinjkilcoyne），他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请期待更多凯文的动态和分享，他将在写作和美食领域不断深入探索。