普遍性 达希 日本料理中的“だし，出汁”足以表明其食材的用途有多广泛。大石​ 是首选的主要高汤，可由多种原料制成： 昆布 （干海带） 鲣鱼 （干鲣鱼片、干凤尾鱼或沙丁鱼片、干香菇。

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日本有很多与饮食相关的新年传统，我很幸运地在日本生活期间体验了其中的一些。虽然每逢新年临近，我都会格外想念新鲜捣碎的年糕和御节料理，但有一种食物制作简单，随手就能吃到：那就是年越荞麦面。

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除了吃扇贝之外，我对扇贝养殖一窍不通。在去过日本最北端的北海道，到了一个叫八云的小镇之后，我现在可以自信地称自己为扇贝养殖界的“最差劲的业余爱好者”。

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曲霉是一种神奇的微生物，它赋予了许多日本料理独特的风味，例如味噌、味醂、酱油和清酒。曲霉用途广泛，是日本料理不可或缺的一部分。

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和食是日本独具特色的饮食文化，传统上注重食材搭配和用餐体验的和谐统一。正是这种对和谐的强调，使得我们能够更好地理解和食的一些基本要素。

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然而，在日本众多备受赞誉的时令蔬果中，一种名为“山菜”的蔬菜因其悠久的采摘传统而备受推崇。山菜（字面意思是“山上的蔬菜”）指的是冬季冰雪消融后，野生山地蔬菜的嫩芽和嫩枝破土而出。虽然过去大多数山菜只能通过采摘获得，但近年来，一些山菜已成功在农场和温室中栽培。

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在日本有超过 40 种柑橘类水果中，有一种水果在日本已经受到珍视超过一千年，近年来在世界各地也备受推崇，那就是柚子。

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日本饮食和文化中最重要的组成部分之一，或许也是最简单的组成部分之一：米饭。洁白、蓬松、热气腾腾、香甜可口的米饭，以多种方式融入日本人的饮食之中。

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提到日本料理，人们脑海中可能会立刻浮现出一些菜肴：拉面、寿司、刺身、天妇罗、荞麦面、麻糬。然而，近年来，另一种在日本饮食文化中越来越受欢迎的日本料理形式是便当。

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“五味法则”，即在均衡的膳食中满足五种基本口味，是传统佛教僧侣料理或精进料理的核心。

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你以为你尝过芥末？再想想！你可能会惊讶地发现，你吃的很可能只是芥末酱、辣根和食用色素的混合物……

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对于熟悉这种黏糯可口的发酵大豆制品的人来说，他们对纳豆的感受通常只有两种：要么爱不释手，要么恨之入骨。在这个两极分化的纳豆世界里，几乎没有其他情感的容身之地。

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