越南春卷是越南菜中备受喜爱的主食，传统上由米纸、米粉、新鲜蔬菜和香草、蛋白质以及鱼露蘸酱组成。 我们的版本用荞麦面代替了粉丝，荞麦面是一种用荞麦制成的细面条，搭配蜂蜜酱油蘸酱。荞麦面带有淡淡的坚果香气，与略带甜味和姜味的蘸酱相得益彰。最终呈现出的口感和味道层次丰富，令人倍感清爽。

• Main dish

“板饭”（Itameshi）字面意思是“意大利菜”，如今已成为日式意大利料理的代名词。在日本旅行时，您可能会遇到一些独特的板饭，例如明太子意面、金枪鱼玉米披萨和煎蛋那不勒斯意面。 乌冬面配普塔内斯卡酱（Udon Alla Puttanesca）属于板饭类，是一种日式和风意面。和风（日语汉字写作“和風”）意为“日式”，通常指起源于西方文化，但经过改良以适应日本市场、文化或口味的食物。由于意大利菜和日本料理都以面条为主，和风意面可谓是两种烹饪风格的巧妙融合，美味可口。其他和风食品的例子还包括和风沙拉酱和和风汉堡牛排。 这道菜包含了正宗那不勒斯酱汁的所有配料，但用乌冬面代替了传统的意大利面，使这道菜口感更有嚼劲，而非典型的“弹牙”。意大利面由硬质杜兰小麦制成，而乌冬面则由软质白小麦制成，因此具有其特有的弹牙而柔韧的口感。当乌冬面与普塔内斯卡酱汁一起烹煮时，残留的淀粉能使酱汁更好地附着在面条上。 只需几种简单的食材（其中很多都是厨房常备品！），这道香辣可口的菜肴就能快速完成。如果您想尝试一些新花样，不妨试试这道别具风味的日意融合菜。

• Main dish

简单、均衡、纯素又美味！这道荞麦面炒菜加入了豆腐和蔬菜，让你一整天都饱腹，再配上令人欲罢不能的酱油姜汁，绝对能满足你的味蕾。它用途广泛，冷热皆宜，也是绝佳的备餐选择！ 在日本，人们非常重视使用当季食材，许多菜肴都力求突出某种蔬菜的品质。这道菜也秉承了这种理念，新鲜蔬菜是这道菜的主角。 以下是一些烹制完美炒蔬菜的技巧： 使用大炒锅或平底锅，大火加热。如果表面积不够大或热量不足以使蒸汽蒸发，蔬菜会吸收水分而变得软烂。 注意不要把蔬菜煮过头。要保持蔬菜的脆嫩和鲜艳。如果煮过头，它们会变得软塌塌的，失去颜色。 虽然这道炒菜需要四季豆、西兰花和芦笋，但您可以随意替换成手边现有的任何蔬菜。甜豆、毛豆或甜椒都是不错的选择。您甚至可以提前将蔬菜洗净切好，这样到了吃饭时间就可以直接开始烹饪了。 这道菜由新鲜蔬菜、富含蛋白质的豆腐、富含膳食纤维的荞麦面和香气扑鼻的酱油姜汁组成，既营养又美味。无论是作为快捷的平日晚餐、营养丰富的午餐，还是外卖的健康替代品，都是不错的选择！

• Main dish

日本的夏季以炎热潮湿著称，东京七八月份的最高气温可达 35 摄氏度（95 华氏度）。在酷暑难耐的日子里，准备一顿热乎乎的饭菜简直是天方夜谭，而凉面则是一种简单方便的理想选择。 这款略带甜味、鲜香浓郁的日式蘸酱（tsuyu）是冷乌冬面或荞麦面的完美搭档。更棒的是，它只需要三种常见的厨房食材，而且冷藏保存效果也很好。天气转暖，家里常备一些日式蘸酱，就能随时享用清爽可口的美味佳肴！ 汤汁（Tsuyu），又称面汁（Mentsuyu），是一种用于日式面条料理的多用途汤底。它主要有两种食用方式： 热汤——将汤汁用沸水稀释成温热的汤底，然后直接浇在煮熟的面条上。 冷面——Tsuyu是作为蘸酱搭配冷面食用的。这就是我们制作的版本！...

• Main dish

在日本，樱花（樱花）象征着春天的到来。樱花盛开之际，许多人会参与赏花（hanami）的传统活动。赏花节通常在公园举行，亲朋好友会聚集在美丽的樱花树下，享用野餐美食。 樱花以其娇嫩的粉色花瓣而闻名，是日本的标志性象征。它们每年只盛开一到两周，然后缓缓凋零，象征着变化和新生。在日本，每年的这个时候也恰逢新学年和招聘季，进一步强化了樱花与新开始的联系。 我们的樱花黄油饼干配方是迎接春天、庆祝这个令人兴奋的季节的完美方式。 我们先从经典的酥饼底开始。由于面团非常简单，黄油的香味会更加突出。因此，最好使用优质黄油，以确保口感醇厚，回味悠长。接下来，我们在每块饼干上点缀一朵盐渍樱花。盐渍樱花是用盐和醋腌制而成，可以常年食用。腌制过程保留了樱花的芬芳和鲜艳的色泽。深粉色的樱花与浅棕色的酥饼形成鲜明的对比，极具美感。 根据季节不同，这些精美的饼干是赏花时节的绝佳甜点，也是回味春日美好时光的甜蜜之选。搭配一杯绿茶，便是令人愉悦的下午茶点。

• Dessert

在日本料理中，主菜通常会搭配几道小菜。这些小菜的选择旨在为整餐增添对比、色彩和营养。你可能在享用便当盒时就注意到了这种理念，便当盒里包含了来自不同食物类别的各种食材；而定食（套餐）通常包含蛋白质、米饭、味噌汤和腌制蔬菜。通过各种食材的均衡搭配，就能打造出更加营养均衡的膳食。 基于此，用甜酱油炖煮的新土豆是搭配任何日式料理的绝佳选择。这道菜做法简单，风味正宗，非常适合作为午餐便当或晚餐的配菜。 焖煮是一种结合多种烹饪方法的烹饪技巧，先用高温将食材煎至金黄，再用液体慢炖。在这个食谱中，焖煮能使小土豆的表皮酥脆，同时又能让它们在焖煮过程中保持形状。煮熟后，土豆会变得软糯，但依然保持完整。在土豆上戳一些小孔，可以让姜味浓郁、焦糖化的酱汁充分渗入，带来鲜美的口感。不妨将剩余的酱汁淋在白米饭上。 为了增添色彩，胡萝卜是这道菜的绝佳搭配。只需将胡萝卜切成一口大小的块，与土豆一起炖煮即可。上菜前，可根据个人喜好撒上芝麻和葱花。

• Appetizer/Side dish

源自山梨县的饕餮（hōtō）是一道地方特色菜，做法是将扁平面条和淀粉类蔬菜放入以高汤和味噌为底料的汤汁中炖煮而成。饕餮口感浓郁、质朴自然、用途广泛，是冬季最令人感到温暖舒适的食物。 “鲣鱼面”指的是这道菜中使用的特定面条，有时也被称为“扁乌冬面”。然而，鲣鱼面与乌冬面在几个关键方面有所不同。首先，鲣鱼面的面团不像传统乌冬面那样加盐或醒面。因此，鲣鱼面更像面团，弹性较差。其次，鲣鱼面成型后立即直接放入汤中煮，而传统乌冬面则先用水焯一下，然后再放入汤中。鲣鱼面在煮的过程中，其表面残留的淀粉会使汤汁变稠，形成类似炖菜的浓汤。由于这些关键区别，鲣鱼面通常被比作饺子皮，而不是面条。 除了火锅本身，火锅里通常还会加入南瓜（kabocha），这是一种在冬季很受欢迎的淀粉类食材。南瓜以其淡淡的甜味而闻名，与味噌的浓郁风味相得益彰。南瓜在煮沸过程中还会软化汤汁，起到增稠剂的作用。 我们的食谱需要鸡肉或猪肉、胡萝卜、蘑菇和荷兰豆，但您也可以用手边现有的任何蔬菜。其他常见的韩式炒面食材包括大白菜、白萝卜、土豆、大葱和油豆腐条。您可以随意使用当季食材；但千万别省略扁面条——否则就不是韩式炒面了！下一个寒冷的日子，不妨试试这道独特的当地特色美食，温暖您的胃吧！

• Main dish

日式咖喱饭（karē raisu 或 咖喱饭（カレーライス）是日本最具代表性的家常美食。无论是作为学校午餐、在餐厅享用，还是在家烹饪，这道菜都深受大人小孩的喜爱。事实上，许多日本人每周至少吃一次咖喱饭！ 咖喱是英国人在明治维新时期（1868-1912年）从印度带到日本的。日式咖喱因其价格低廉，能满足士兵的温饱需求，且易于大量烹制，因此广受欢迎。与传统的印度咖喱相比，日式咖喱口感更浓稠，味道也更温和。 最基本的日式咖喱包含洋葱、土豆和胡萝卜。然而，日式咖喱的用途非常广泛，可以与各种肉类、海鲜和蔬菜完美搭配。因此，在日本各地都能找到许多以当地食材和时令蔬果为特色的咖喱。例如，札幌的汤咖喱、鹿儿岛的黑猪肉咖喱和冲绳的苦瓜咖喱。除了搭配米饭，日式咖喱也常用于乌冬面、荞麦面，或夹在面包里食用。 这道菜谱中使用的是用青森县苹果调味的甜面糊，青森县是苹果的故乡。不过，任何市售的甜面糊都可以。只需根据包装说明调整烹饪用水量即可。 想要增添一些色彩和辛辣味，可以在咖喱饭上放上鲜红的腌姜和七味唐辛子（日本辣椒粉）。或者，也可以直接搭配米饭，享用一顿丰盛又暖心的家常菜。

• Main dish

如果你以前从未听说过盐曲，那就准备好爱上它的味道和多功能性吧。 盐（Shio）是日语中“盐”的意思，而曲（Koji）是一种用于发酵米饭的特定霉菌。虽然用霉菌烹饪听起来可能有些奇怪，但曲在几个世纪以来一直是日本料理中不可或缺的原料。事实上，它是味噌、酱油、米醋和清酒等多种常用调味品的基础。曲富含蛋白酶和酶，能够分解食材，从而凸显其天然的甜味和鲜味。 盐曲用途极其广泛，可用作盐的替代品、腌制剂、调味汁/酱料的基底，以及肉类和鱼类的腌料。本质上，盐曲是一种天然的增味剂，可以提升任何与之混合的食材的风味。在本食谱中，盐曲用作腌料，使鸡肉更加嫩滑，并为菜肴增添鲜美而略带甜味的口感。作为一种天然益生菌，它还有助于消化。 制作这道菜的方法很简单，只需将食材切成一口大小的块，腌制鸡肉，分别烹饪每种食材，然后在锅中混合，最后加入一汤匙清酒即可。 这道盐曲鸡食谱只需七种食材，就能在几分钟内轻松烹制出一顿健康美味的餐点。它富含蛋白质、蔬菜和碳水化合物，营养丰富，既可立即享用，也可提前做好作为第二天的午餐！

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肉乌冬面（肉うどん）是一道经典的日本料理，也是一道抚慰人心的美食，它将传统的日本风味融合在一碗令人舒心的面条中！劲道的乌冬面、鲜嫩甜美的牛肉和鲜美的汤汁，这道菜一定会成为你的最爱之一。 肉乌冬面由三个核心部分组成： 乌冬面 乌冬面是一种用小麦粉制成的粗而有嚼劲的面条。我们建议使用 五谷美人乌冬面最好，但任何种类的冷冻或新鲜乌冬面都可以！只需按照包装上的说明烹煮即可。 牛肉 牛肉乌冬面是用切成薄片的牛肉做的。如果附近有亚洲超市，可以找找“涮涮锅切块”或“火锅切块”。如果找不到，也可以自己用手切牛肉片。这道菜最好选用肋眼、西冷或上脑牛排。 汤 汤的主要风味来自高汤粉，所以选择优质的高汤粉非常重要。我们推荐 苏打武士高汤粉， 这款汤底采用100%纯金枪鱼制成，鲜味十足。浓郁的汤汁与炒牛肉的焦糖甜味相得益彰。 传统的乌冬面汤配料包括溏心蛋、鸣门卷（鱼饼）、葱花、姜末和七味唐辛子（日本辣椒粉）。如果想尝试一些不那么传统的做法，也可以加入一些耐煮的蔬菜，比如卷心菜、菠菜和胡萝卜。只需将它们放入沸腾的汤中煮至软烂即可。

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日式千层火锅是一道视觉效果极佳的火锅料理，仅需几种基本食材即可制成。 不要与同名的传统法式糕点混淆，“千叶饼”在这里指的是多层卷心菜叶和薄切猪肉。 日式千层火锅主要由三种食材组成：卷心菜、五花肉和味噌高汤。清淡的汤底衬托出五花肉的肥美，而卷心菜则吸收了所有汤汁的鲜美。与其他火锅，例如寿喜烧和涮涮锅相比，千层火锅的食材少得多，但同样令人满足，是忙碌工作日晚上理想的选择。事实上，它是日本最受欢迎的家常火锅之一。 这道菜的关键在于食材要紧密排列。卷心菜在烹饪过程中会收缩，导致其他食材容易滑动，所以要尽量把锅装满。从外向内摆放，形成一个圆形、花朵状的图案，并确保食材切面朝上，这样才能展现蔬菜和肉类层次分明的视觉效果。如果卷心菜用完了，可以用金针菇或香菇填满剩余的空间。 趁热享用千层酥火锅，可淋上少许酱油。可选配料包括葱花或七味唐辛子（日本辣椒粉）。

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煎饺是日本最常见的食物之一，深受各个年龄段人群的喜爱。日式煎饺源自中国饺子，其特点是外皮薄而馅料细腻。从超市、拉面店、特色商店、居酒屋到街边摊，各种场所都能买到煎饺。制作简单有趣，随处可见，而且美味可口，难怪这种美味的煎饺如此受欢迎。 为了达到煎饺特有的口感层次，这道菜的烹饪方法结合了煎和蒸两种步骤。首先，将饺子煎至底部金黄，然后加水盖上盖子蒸熟。这一步可以确保馅料完全熟透。接着，揭开盖子继续蒸，直到水分完全蒸发。最后，煎饺外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。 虽然包饺子一开始可能看起来有点难，但练习一两次后就能轻松掌握技巧。请参考下面的图片，学习如何在饺子皮上做出波浪形。如果您家有孩子，一起包饺子是一项很棒的亲子活动！ 无论是作为开胃菜还是主菜，煎饺最好趁热食用，搭配传统的酱油和米醋蘸料。如果您喜欢辣味，可以尝试加入少许辣椒油。

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