这道腐皮面条味道鲜美却又清淡爽口，将独特的日式风味与黄油般的腐皮和美味的面条完美结合。

腐皮，又称豆腐皮，是用豆浆慢煮，撇去表面形成的薄膜制成的。然后将这层薄膜悬挂晾干，就成了可以包装出售的常温保存食材。腐皮本身味道清淡，但会吸收与之一起烹饪的食材的味道。如果处理得当，腐皮柔软而富有弹性，几乎就像马苏里拉奶酪球的外皮一样。在日本料理中，腐皮经常被切成条状，代替面条使用，就像这道菜里一样！腐皮完全由大豆制成，是素食者优质的蛋白质来源。

这道菜的酱汁以生姜、芝麻油和酱油等鲜味十足的食材调味，再挤入少许柠檬或青柠汁提味。如果您手边有柚子醋，可以用它来代替酱油，增添更多清新的柑橘风味。想要增加一丝辛辣，可以尝试加入辣椒油或七味唐辛子（日本辣椒粉）。

这道菜本身就很有饱腹感，但你还可以添加海鲜或鸡肉等额外蛋白质来增加饱腹感。此外，你也可以用它来处理冰箱里即将变质的蔬菜！只需将添加的蔬菜与菠菜一起翻炒即可。这道菜冷热皆宜。

份量：2

原料：

• 2份荞麦面或乌冬面（尽量使用100%纯荞麦面或海藻乌冬面）
• 1茶匙油
• 1茶匙姜末
• 4-5片菠菜叶（洗净、去皮、切丝）
• 1茶匙芝麻油
• 3-4茶匙酱油
• 半个青柠或柠檬
• 2张y uba （切成面条状）
• 芝麻用于装饰

指示：

1. 按照包装说明煮熟面条，用冷水冲洗后放在一旁备用。
2. 将腐竹在室温水中浸泡 3 分钟，沥干水分，放在一旁备用。
3. 在煎锅或炒锅中加热油。加入姜和菠菜。翻炒2-3分钟。
4. 加入面条，拌入芝麻油和酱油。
5. 从火上移开，挤入青柠汁或柠檬汁。
6. 盛盘后撒上腐竹碎和芝麻装饰即可。

引言由 Britney Budiman 提供

布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。