食谱：海盐汤

鲜美清爽！冷や汁（Hiyajiru），直译为冰镇（hiya）汤（jiru），是一种以味噌为底的冷汤，上面盖着米饭，通常在炎热的夏季享用！

这道清汤饭的配方包括味噌、鲭鱼、芝麻和日式高汤。最后，在上面铺上米饭、豆腐、大量的清爽黄瓜和脆葱，做成一道既饱腹又清爽的菜肴！

是什么让Hiyajiru如此美味？

味噌、鲭鱼和高汤都富含鲜味。这种鲜味造就了浓郁的汤底，咸鲜、甘甜，还带有烘烤的香气。鲭鱼本身味道鲜美，略带甜味，而且富含omega-3脂肪酸，使汤汁口感醇厚顺滑。加入芝麻，汤底便散发出坚果的香气，几乎像奶油一样浓郁。米饭充分吸收了汤汁，每一口都鲜美无比，搭配爽脆的黄瓜和少许葱花，所有食材完美融合，令人回味无穷！

为什么说冰水是夏季菜肴？

冷汁（Hiyajiru）是宫崎县的传统料理。最初，农民和僧侣们用它来消暑解渴。时至今日，夏天人们仍然经常听到“夏バテ”（natsubate）这个词，用来形容疲惫乏力、中暑的感觉。这种“夏バテ”会让人食欲不振，因此像冷汁这样的食物就成了人们消暑解渴、清爽提神、饱腹解渴的佳肴。不过，别等到夏天才吃！这道美味的味噌汤一年四季都适合享用。

把米饭换成面条！

冷水拌饭是日本各地都很受欢迎的料理。有趣的是，你会发现不同地区的冷水拌饭做法略有不同。例如，埼玉县会用面条代替米饭。如果你不想吃米饭，也可以用乌冬面或素面等面条来代替！

份量：2人份

原料：

• 200克豆腐
• 3汤匙味噌
• 2汤匙芝麻
• 1茶匙苏打水（金枪鱼）速溶高汤粉*
• 1茶匙酱油*
• ½ 茶匙姜末
• 300-400毫升水
• 半根切成薄片的黄瓜
• 2-3根切成薄片的葱
• 200-300克熟米饭（或用按照包装说明煮熟的素面代替）

指示：

1. 将豆腐沥干水分，用厨房纸巾紧紧包裹。沥干15分钟。用手将其掰成大块。
2. 在一个碗里，混合味噌、芝麻、高汤粉、酱油和姜末。然后加入300-400毫升冷水。
3. 加入豆腐、黄瓜和葱。
4. 放入冰箱冷藏1小时。
5. 淋在刚煮好的米饭或素面条上。

*可在我们的日式料理必备套装“和”中找到

引言由蒂芙尼·古川提供

蒂芙尼的童年是在东京郊区度过的，那时她经常探索日本美食，并帮奶奶在厨房里忙活。这些经历培养了她对美食的热爱，如今她正在大学攻读环境可持续发展和食品科学专业。闲暇时，蒂芙尼喜欢探索日本的隐秘餐厅，尝试新的食谱，以及跑步！