杂水是一种简单的酱油味米汤，常用于缓解身体不适。它仅用几种食材制成，营养丰富、补水易消化，是寒冷天气里的理想选择。 与其他日式粥类（如粥或小千屋）相比，杂煮的特点是烹煮时间短，能保持米粒的完整形态。杂煮看起来像是米粒漂浮在清澈的汤汁中，而其他粥类则会变成一锅均匀的混合物。 为了保证我们的佐苏汤是纯素的，我们使用纯素高汤。我们推荐这款高汤。 纯素高汤，由昆布（干海带）、香菇、甜菜糖和盐等富含鲜味的食材混合而成。这些食材溶于水后，只需几秒钟就能制成味道浓郁的高汤！ 制作日式高汤杂煮非常简单，只需将高汤和酱油倒入锅中加热几分钟即可。然后加入冷米饭，煮至米饭软糯。如果想添加其他食材，例如切成小块的蘑菇、蔬菜或肉类，可以在这一步加入汤中。也可以直接在沸腾的汤中打入一个生鸡蛋。需要注意的是，根据添加的食材，杂煮可能不再适合素食者食用。根据个人口味加入盐和胡椒调味，趁热享用，撒上葱花即可。 下次当你感觉快要感冒时，不妨试试喝一碗热腾腾的日式高汤杂水来预防！

• Appetizer/Side dish

煮饭（Takikomi gohan）字面意思是“用米饭煮的饭”，指的是一种日式米饭料理，其中短粒米用酱油和高汤调味，并与其他食材（如蔬菜、蘑菇、肉类和海鲜）一起烹制。 秋葵饭（Takikomi gohan）通常在秋季食用，因为秋季是水稻收割的季节。因此，秋葵饭通常会加入一些时令食材，例如蘑菇、栗子和红薯。在这个食谱中，我们只用了蘑菇，使其更加简单，但您也可以添加胡萝卜、牛蒡根、竹笋、豌豆、羊栖菜和炸豆腐等食材。尽情发挥创意，打造属于您自己的什锦饭吧！ 我们的这道炒饭用的是干香菇，它以其独特的泥土气息和鲜味而闻名。将香菇浸泡在水中至少15分钟使其吸水膨胀，然后切成薄片。浸泡香菇的水就成了香菇高汤！将香菇高汤倒入平底锅中，加入清酒、味醂和酱油，然后将切好的香菇片放入汤汁中慢炖5分钟。如果您还想加入其他蔬菜，请在这一步将它们也加入锅中。蔬菜会吸收汤汁，并吸收其中的淡淡甜咸味。最后，加入少许鲣鱼片或高汤粉，搅拌均匀即可。 接下来，我们准备煮饭。确保米淘洗干净，然后将淘米水倒在米上。慢慢加水，直到水量足够煮熟米饭，然后将沥干的蘑菇铺在米饭上，再淋上少许芝麻油。你可以直接用电饭煲或炉灶煮炒饭；我们下面会提供两种方法的说明。米饭煮好后，用饭勺轻轻拨松，撒上切碎的葱花。 这道丰盛的传统米饭是庆祝秋天的完美方式！

• Main dish

咖喱饭是日本的国民料理，但你尝过咖喱乌冬面吗？下次如果你手边有剩余的日式咖喱酱，不妨把它改做成这道美味又暖心的咖喱乌冬面，它制作快捷、用途广泛，而且饱腹感强。 要做咖喱乌冬面，首先用中火在煎锅里煎鸡肉。你也可以用你喜欢的其他蛋白质代替鸡肉，比如猪肉或切成薄片的牛肉，或者用豆腐和素食咖喱酱做成素食版。 接下来，将剩余的咖喱酱汁舀入锅中加热至温热。然后，加入昆布高汤、酱油和盐，将咖喱酱汁熬制成咖喱汤底。我们推荐这样做。 昆布高汤产自大阪府，采用天然海带而非人工养殖的​​海带制成。加入高汤可以稀释咖喱酱汁，并增添鲜味和咸鲜的层次感。 汤底沸腾后，加入煮好的乌冬面，搅拌均匀，然后关火。乌冬面可以是新鲜的、干的或冷冻的，只需按照包装说明烹煮即可。最后，用土豆淀粉和水调成水淀粉勾芡，直到汤汁变得丝滑浓稠。汤汁要足够浓稠，能够充分包裹住每一根乌冬面。最后，撒上葱花，趁热享用。 咖喱乌冬面香气浓郁，甜味多于辣味，非常适合工作日晚餐，难怪它一直是日本家庭的经典美食。

• Main dish

味噌汤风靡全球，而豚汁在日本也同样受欢迎。豚汁与味噌汤类似，但加入了丰富的蔬菜和薄切猪肉，是被称为“妈妈的味道”的家常菜中的经典菜肴。豚汁通常作为定食的一部分，定食是一种包含多道小菜的套餐。 除了常见的白萝卜和胡萝卜等食材外，豚汁还包含一些对于居住在日本以外的人来说可能不太熟悉的食材，例如魔芋和牛蒡。 蒟蒻是一种用土豆制成的胶状食品。它富含膳食纤维，热量极低，在日本是一种很受欢迎的健康食品。与豆腐类似，蒟蒻本身味道清淡，但很容易吸收其他食材的味道。为了去除蒟蒻的土腥味，使用前先用盐水煮五分钟即可。 牛蒡是一种味道清甜温和的根茎类蔬菜，在日本料理中很受欢迎。它的口感类似胡萝卜，但味道却与洋蓟相似。牛蒡用途广泛，常用于寿司、汤品和各种小菜中。 制作豚汁时，首先将切成薄片的五花肉煎至金黄色。然后加入汤料，用高汤蒸至软烂。接着，加入剩余的高汤和一半的味噌，煮沸。待根茎类蔬菜软烂到可以用叉子轻松戳穿时，关火，拌入剩余的味噌。最后撒上葱花和七味唐辛子（日本辣椒粉）即可。 豚汁富含蛋白质和大量蔬菜，既可以作为一道饱腹的配菜，也可以作为一道营养均衡的正餐！

• Appetizer/Side dish

日式凉拌菜（Ohitashi）是一种日式烹饪方法，先将蔬菜在热水中焯烫，再浸泡在以高汤（dashi）为底料的酱汁中。短暂的烹饪时间保留了蔬菜的新鲜度和口感，而略带烟熏味的高汤则突显了蔬菜的天然风味。这道菠菜凉拌菜（Ohitashi）食谱，融合了来自大地和海洋的风味，为您带来一道简单、健康又精致的配菜。 制作菠菜凉拌菜（Ohitashi）时，首先要处理菠菜。将菠菜彻底洗净，并在每根茎的底部划十字口。然后，将菠菜茎部朝下放入加盐的沸水中。由于茎部较粗，需要更长时间才能煮熟，因此应先将茎部浸入水中，然后再放入叶子。煮1-2分钟后捞出，立即放入冰水中冷却，以停止烹饪过程。此时，菠菜应该已经变软，但还不至于软烂。将菠菜连根拔起，挤干多余的水分，然后切成一口大小的块状。为了增加这道菜的口感层次，可以将茎部和叶子部分分别切成不同的部分。 接下来，给菠菜调味。将三分之一的日式高汤和酱油混合液倒在切好的菠菜上，然后再次挤干水分。这样既能让菠菜入味，又能防止它变得软烂。然后，将剩余的日式高汤和酱油混合液倒在菠菜上，腌制至少一小时。食用前，撒上鲣鱼片装饰即可。 （鲣鱼片）。菠菜凉拌菜可以提前做好，放在冰箱里保存最多三天。

• Appetizer/Side dish

面汁（日语：面汁，罗马字：Mentsuyu）是一种用途广泛的调味料，广泛应用于各种日式料理中。它由多种日本经典食材调制而成，能够轻松提升各种咸味菜肴的风味。面汁常用于面条汤、盖饭、火锅和蘸酱中。虽然在亚洲超市可以买到各种浓度的现成面汁，但其实用家中常备食材就能轻松自制！ 制作面汁只需要四种原料：味醂、酱油、高汤粉和水。这道菜的主要风味来自高汤粉，所以一定要用你喜欢的口味！我们推荐 这款苏打武士高汤粉，选用鲣鱼制成，产自四国岛最南端的港口城市高知县。它遇水即溶，是快速制作鲜美高汤的理想之选！味醂带来一丝甜味，酱油则增添了咸鲜的层次感。最终呈现出的酱汁风味均衡，可用于制作各种菜肴，例如热乌冬面、冷乌冬面、荞麦面、茶泡饭、和风意面以及天妇罗蘸酱。 根据您使用面汁的方式，您可以煮沸蒸发掉多余的水分来浓缩面汁，也可以加水稀释面汁。您可以根据自己的喜好品尝并调整浓度！面汁可以装在密封容器中冷藏保存长达一个月。

• Sauces

高汤的基本形式是将食材熬煮至鲜味浓郁，以此提取食材本身的风味。作为日本料理中不可或缺的重要食材，高汤用途广泛，从面条汤底到炖菜的汤汁，再到酱汁的调味料，都能用到。 常用的日式高汤底料包括昆布（干海带）、鲣鱼干（干鲣鱼片）、鳀鱼干（干鳀鱼）、小鱼干（干沙丁鱼）、飞鱼干（干飞鱼）和香菇（干香菇）。日式高汤可以用单一食材制作，也可以用多种食材混合制作。昆布和鲣鱼干是常见的搭配，可以制成混合高汤（awase）。用昆布和香菇制作的素食高汤也越来越受欢迎。 这道自制白高汤的配方只需几分钟即可完成。与其他高汤相比，白高汤的特点是颜色较浅。由于其色泽清澈，白高汤可以直接添加到菜肴中而不会改变菜肴的颜色。 要制作白色高汤，只需将清酒、味醂、酱油、盐和鲣鱼高汤粉混合即可。我们推荐这种高汤。 鲣鱼 它是在 产自鹿儿岛县枕崎市，经过数月发酵，风味浓郁芬芳。使用白高汤。 在松茸清汤中， 茶碗蒸（咸味蛋羹）、蔬菜凉拌菜（煮熟的蔬菜）、面条汤，或任何需要保持食材原色的菜肴！

• Sauces

海藻（Mozuku）是一种独特的褐藻，仅生长于冲绳周边海域。海藻在日本料理中广受欢迎，养殖历史已超过35年，被认为是冲绳居民高寿命的秘诀之一。此外，它也是一种美味的配菜！ 海葵因其诸多健康益处而闻名。最值得一提的是，它富含岩藻聚糖，这是一种抗菌物质，有助于清洁肠道并增强免疫力。研究甚至表明，岩藻聚糖具有抗凝血和抑制肿瘤的特性，这两种特性都能预防癌细胞的形成。此外，它还富含不溶性膳食纤维，这意味着即使每100克仅含4卡路里，也能让你保持饱腹感。另外，它还富含抗氧化剂、镁、氨基酸和维生素K。所有这些特性都使海葵成为名副其实的超级食物！ 作为一种食材，海藻味道清淡，口感爽脆有嚼劲。它用途广泛，既可生食也可熟食，冷热皆宜。传统上，海藻会拌上简单的醋汁，作为开胃菜、配菜或清口菜食用。另一种常见的做法是将海藻裹上面糊油炸，制成天妇罗。 我们的食谱遵循传统做法，用姜末、醋、酱油和糖调制的酱汁调味泡发后的海藻。这道菜香气扑鼻，略带甜味，是享用这种营养丰富、极具冲绳特色食材的清爽之选。

• Appetizer/Side dish

想要品尝口感酥脆、鲜美可口的开胃菜吗？那就试试来自冲绳的海藻天妇罗吧！ 冲绳群岛位于日本西南沿海，拥有日本本土所没有的独特文化和美食。由于它是一组热带岛屿，冲绳以其独一无二的海藻而闻名也就不足为奇了！ 海藻（Mozuku）是冲绳特有的一种可食用海藻，具有抗癌等多种健康益处！事实上，它也是冲绳人长寿的众多“超级食物”之一，而冲绳人也因此闻名世界！海藻用途广泛，可以简单地搭配酱油等调味料食用，也可以像这些美味的油炸海藻饼一样油炸。 这些酥脆可口的海苔饼是冲绳各地广受欢迎的美食，以其鲜美的风味和劲道的口感而备受喜爱。在家制作也很简单，只需要几种简单的食材。 这道菜风味浓郁的秘诀在于加入面糊中的苏打武士高汤粉。高汤是许多日式料理的基础，能为这些海藻煎饼增添独特的日式风味。你可能对汤汁形式的高汤比较熟悉，因为它常用于汤类菜肴，但高汤粉的用途非常广泛，可以添加到许多菜肴中！ 高汤种类繁多，使用不同的高汤会带来不同的风味。这款苏打武士高汤粉选用四国岛高知县特产金枪鱼制成，能赋予炸物浓郁的鲜味。每一口酥脆，都能感受到高汤的醇厚滋味！ 记得趁热新鲜食用，这样才能获得最佳风味和酥脆口感！

• Appetizer/Side dish

用这道美味又简单的腐皮煎饼食谱，带你领略热带冲绳岛的风情！ 冲绳县位于日本西南沿海，由一系列岛屿组成，以其独特的文化和美食而闻名！这里有许多与日本本土不同的、冲绳独有的菜肴。 冲绳有一种非常特别的食材值得一试，那就是面筋！面筋是一种小麦面筋，呈浅棕色圆柱形。它口感筋道，能为任何菜肴增添风味！烹饪前，需要将面筋浸泡在水中约15分钟，然后挤干多余的水分。 这道食谱将教你如何制作冲绳最著名的菜肴之一，而豆腐正是这道菜的主要食材！“Chanpuru”在日语中意为“混合”，是一道丰盛的冲绳料理，你可以根据自己的喜好进行调整。像“Chanpuru”这样的炒菜在日本非常受欢迎，因为它制作快捷，食材也可以根据个人口味进行调整。你可以根据自己的喜好，随意增减食谱中列出的任何食材。少放些蛋白质，就能做成清淡的菜肴；多放些肉和豆腐，就能做成一份足够你吃一整周的丰盛大餐！ 冲绳腐皮汤（Fu Chanpuru）非常适合提前准备，因为它的风味会随着时间的推移而增强。这款汤料中的美味高汤粉由昆布制成，随着时间的推移，其味道会更加浓郁，赋予冲绳腐皮汤鲜美甘甜的口感。高汤的香味与蔬菜、肉类和冲绳腐皮（Fu）完美搭配！ 下次准备快手简餐时，不妨试试做腐乳沙拉！这样你就能在接下来的几天里持续享受到它的美味，体验到味道逐渐浓郁的奇妙滋味！

• Main dish

日式腌菜（日语：つちゃんうちゃん，罗马字：Tsukemono）几乎是所有日式套餐的标配。口感清爽微酸的腌菜可以提神醒脑，减轻油腻感，去除油腻，或为任何菜肴增添一抹亮色。

• Appetizer/Side dish

想要一道风味独特、口感浓郁的开胃菜或配菜吗？试试这道海苔佃煮鹰嘴豆泥食谱吧！ 佃谷海苔 佃煮是用日本紫菜（海藻）在酱油、糖或味醂（米酒）的混合酱汁中慢炖而成。佃煮是一个统称，指的是用酱油慢炖的食材，可以包括肉类和蔬菜。佃煮的主要目的是保存食材，使其能够长期稳定储存。 佃谷海苔 只需少量即可带来浓郁的风味，是白米饭甚至鹰嘴豆泥等口味清淡食物的完美配料！ 佃谷海苔 一些当地的亚洲杂货店可能可以买到，但我们强烈建议您自己制作。在家制作既简单又快捷。您只需要撕开…… 海苔片 切成小块，用水浸泡，然后与……一起炖煮 酱油 和糖。整个过程只需几分钟，就能轻松制作出属于你自己的美味咸味小吃。 海苔佃煮。您可以根据个人喜好调整咸度或甜度，我们建议您根据自己的口味调整配方。您甚至可以添加辣椒片等其他调味料来增加酱料的辣度！ 这款独特的鹰嘴豆泥食谱融合了中东和日本的口味！它将绵密的鹰嘴豆泥质地与咸香的食材完美结合。 佃谷海苔 味道鲜美，最后再淋上清爽的柠檬汁。你会惊叹于这些味道是如何完美融合，成就一道令人满足的开胃菜！ 这道鹰嘴豆泥做法简单，只需要几种食材。只需将所有食材混合搅拌，即可根据个人喜好调整口感和口味。您可以将这款鹰嘴豆泥搭配任何您喜欢的蔬菜作为清淡小吃，也可以搭配面包作为更丰盛的一餐！

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