食谱：自制白高汤
高汤的基本形式是将食材熬煮至鲜味浓郁，以此提取食材本身的风味。作为日本料理中不可或缺的重要食材，高汤用途广泛，从面条汤底到炖菜的汤汁，再到酱汁的调味料，都能用到。
常用的日式高汤底料包括昆布（干海带）、鲣鱼干（干鲣鱼片）、鳀鱼干（干鳀鱼）、小鱼干（干沙丁鱼）、飞鱼干（干飞鱼）和香菇（干香菇）。日式高汤可以用单一食材制作，也可以用多种食材混合制作。昆布和鲣鱼干是常见的搭配，可以制成混合高汤（awase）。用昆布和香菇制作的素食高汤也越来越受欢迎。
这道自制白高汤的配方只需几分钟即可完成。与其他高汤相比，白高汤的特点是颜色较浅。由于其色泽清澈，白高汤可以直接添加到菜肴中而不会改变菜肴的颜色。
制作白高汤非常简单，只需将清酒、味醂、酱油、盐和鲣鱼高汤粉混合即可。我们推荐这款产自鹿儿岛县枕崎市的鲣鱼高汤粉，它经过数月发酵，风味浓郁醇厚。白高汤可用于制作松茸清汤、茶碗蒸、蔬菜凉拌菜、面条汤，或任何需要保持食材原色的菜肴！
原料：
- 50毫升料理清酒
- 25毫升味醂
- 1茶匙酱油（包含在我们的“创意启程：重新定义‘和’”礼包中）
- ¾ 茶匙盐
- 1茶匙鲣鱼高汤（如果实在没有高汤，用水也可以）
指示：
- 将所有食材混合在一起，可用于制作沙拉酱、调味汁、腌料、汤、火锅等等！
引言由 Britney Budiman 提供
布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。
