RECIPE: Gâteaux aux Agrumes Japonais / Japanese Citrus Cakes

Yuzu, Japan's beloved citrus fruit, lends it sweet yet tart flavors to these bite-sized treats from David Maingot at Journal du Japon. (English follows)

Le yuzu, agrume bien-aimé du Japon, lui confère des saveurs sucrées mais acidulées à ces friandises en bouchées pour David Maingot au Journal du Japon.

Ingrédients (pour 12 mini gâteaux) :

• 120g de beurre
• 60g de sucre
• 2 œufs
• 600ml de jus de yuzu
• 120g de farine
• 5g (1/2 sachet) de levure à mélanger à la farine
• Zestes d’agrumes (de yuzu et de hyuganatsu, possible avec du citron jaune ou vert)

Préparation et cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs et le jus de yuzu. Incorporer la farine mélangée avec la levure. Bien mélanger.
2. Prendre un moule en silicone. Nous avons choisi un moule en forme de fleur de cerisier. Mettre au fond du moule les zestes d’agrumes. Verser l’appareil pour les recouvrir en laissant un peu de hauteur (à la cuisson, la pâte gonflera). Mettre au four entre 15 à 20 minutes à 180°C et surveiller la cuisson.
3. Démouler après cuisson, retourner pour avoir comme face visible celle avec les zestes d’agrumes. Laisser refroidir à température ambiante. Bonne dégustation!

Recette partagée gracieusement par David Maingot au Journal du Japon

Ingredients (for 12 mini cakes):

• 120g butter
• 60g sugar
• 2 eggs
• 600ml yuzu juice
• 120g flour
• 5g (1/2 sachet) of baking powder to mix with the flour
• Yuzu zest powder (can also substitute with lemon or lime)

Instructions:

1. Preheat the oven to 180°C. Melt the butter in a double boiler or in the microwave. Mix the soft butter with the sugar. Add the eggs and the yuzu juice. Incorporate the flour mixed with the baking powder. Mix well.
2. Take a silicone mold. We chose a mold in the shape of cherry blossoms. Place the citrus zest in the bottom of the mold. Pour the mixture to cover them, leaving a little space at the top (when cooking, the dough will swell). Place in the oven for 15 to 20 minutes at 180°C and monitor the cooking.
3. Unmould after cooking, turn over so that the side with the citrus zest is visible. Let cool to room temperature. Enjoy!

Recipe courtesy of David Maingot at Journal du Japon