食谱：腐叶卷菠菜卷
这道简单却不失精致的配菜，是摄入蔬菜的有趣方式。用传统的日式食材制作而成的腐皮卷菠菜卷，不仅美味，而且颜值超高。
腐皮，又称豆腐皮，是用豆浆熬煮，撇去表面形成的薄膜制成的。然后将这层薄膜悬挂晾干，就成了可以包装出售的常温保存食材。腐皮本身味道清淡，与豆腐类似，但会吸收与之一起烹饪的食材的味道。由于其层层薄而精致，所以口感光滑细腻。如果烹饪得当，腐皮柔软而富有弹性，几乎就像马苏里拉奶酪球的外皮一样。在日本料理中，腐皮常用于汤和炒菜中，或切成条状代替面条。作为一种素食蛋白质来源，腐皮也成为了僧侣料理（Shōjin Ryōri）的主要食材之一。
在这道菜中，我们用腐皮包裹煮熟的菠菜。卷菠菜卷时，将菠菜一半朝向一个方向，一半朝向另一个方向，这样就能形成深绿色叶子和浅绿色茎秆的对比。切开菠菜卷，切面朝上摆放，就能看到颜色的分明。此外，这种方法还能更好地突出茎秆的脆爽和叶子的嚼劲。最后，将鲜味浓郁的日式高汤浇在切好的菠菜卷上即可。
用日本厨房常备食材制成的腐皮卷菠菜卷是一道独特而精致的蔬菜配菜。
份量：6-7块
原料
高汤
*包含在我们的“创意启航：重新定义‘和’”关怀礼包中
指示
- 将腐竹在室温水中浸泡 3 分钟，然后平铺在平面上。
- 锅中加水和一小撮盐煮沸。放入菠菜，煮1-1.5分钟。
- 将菠菜在冷水下冲洗沥干，然后挤掉剩余的水分。淋上1汤匙酱油，然后切成与腐竹长度相同的条状。
- 将四分之一的菠菜放在腐竹上。再将四分之一的菠菜放在菠菜上面，叶子和茎的方向与菠菜相反。
- 将腐竹紧紧地卷在菠菜上。
- 将面包卷切成一口大小的块，竖直放入碗中。
- 制作高汤时，将高汤粉放入锅中，加入150毫升水，中火煮沸。搅拌均匀后，加入酱油、味醂和盐。取出后淋在腐皮卷上即可。可以立即享用，也可以静置片刻使其入味。
引言由 Britney Budiman 提供
布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。
