食谱：素食绿茶叶炒乌冬面
日式炒乌冬面是一种常见的日式炒面，通常包含肉类、爽脆的蔬菜和鲜美的酱油汁。我们的素食版本则使用香气浓郁的葱属植物和绿茶叶，调制出一款香气扑鼻、味道均衡、略带甜味的酱汁。
要做素食炒乌冬面，首先要准备面条。新鲜、冷冻和干乌冬面都适合这道菜。我们推荐使用海藻乌冬面或五谷乌冬面。当然，如果实在找不到，也可以用意大利面代替！煮面时，比包装说明上的时间少煮两分钟，这样可以确保之后翻炒时不会煮过头。
接下来，用韭菜、洋葱、盐和盐曲制作酱汁。韭菜和洋葱都属于葱属植物，这种根茎类蔬菜以其浓郁的泥土和植物风味而闻名。它们在锅中焦糖化后，会散发出天然的甜味。此时，我们还要加入盐曲，这是一种用途广泛的日本调味料，由发酵米制成。盐曲是一种天然的增味剂，能够进一步提升酱汁的鲜味。加入预留的煮面水后，酱汁会变得香气扑鼻且略微浓稠。倒入煮好的面条，搅拌均匀即可。
食用时，淋上少许酱油增添咸味，再撒上绿茶叶，带来一丝泥土的清香。绿茶叶接触到热腾腾的面条后，会释放出略带苦涩却又浓郁的风味，为这道菜增添别样的滋味。
撒上碎坚果增加口感，或者添加你喜欢的任何蛋白质。
份量： 1
准备时间： 3分钟
烹饪时间： 15分钟
原料：
酱
- 1/2茶匙盐
- 1 汤匙盐曲*
- 2 汤匙煮面水（来自步骤 1）
- 1茶匙酱油*
- 1茶匙绿茶叶（可在我们的日本绿茶和特色茶“Ryu”礼包中找到）
可选配料
- 烤松子
- 烤核桃
- 辣椒
- 罐装金枪鱼或鸡丝
- 将1.5升水烧开。面条煮的时间比包装说明少2分钟，这样面条的口感会更劲道。留出2汤匙煮面水备用。沥干面条，用冷水冲洗。
- 锅中加入橄榄油和蒜末，小火慢慢加热，让蒜香四溢。加入韭葱、洋葱、盐和盐曲，中火煮5-7分钟，直到韭葱和洋葱变软湿润。
- 加入步骤 1 中煮好的面条，再倒入煮面水。中火煮 30 秒。淋上酱油，撒上绿茶叶。翻炒 30 秒，盛入盘中。可根据个人喜好添加其他配料。
尖端
- 绿茶叶味道略苦，但香气浓郁。您可以根据个人口味增减用量，1茶匙即可。
- 一定要把韭菜和洋葱煮至软嫩。这样能为这道菜增添天然的甜味和鲜味。
储存时间：
可置于密封容器中冷藏保存最多 2 天。
食谱由Miwa的日本料理课提供
美和出生于镰仓。高中和大学期间，她分别在美国德克萨斯州和加利福尼亚州生活了一年。2016年，由于丈夫由纪出国留学，她前往英国剑桥大学学习一年，并萌生了在品川和镰仓开设日式料理课程的想法。目前，她在日本最大的料理工作室任教，同时也在家开设课程。她是一位有两个孩子的母亲，也是一位全职工作者。她总是忙碌不已，但她的料理并非为了迎合游客口味，而是为了满足一位日本母亲的味蕾。（她的Instagram账号上有很多美食照片）。如果您想学习营养均衡、省时省力又美味的日式家常菜，欢迎参加她的课程！
资格；药膳烹饪。
< TripAdvisor 上关于品川县最佳课程和工作坊的推荐 (2010/06/18) >
< Instagram ：@miwajapanesecookingclass>
引言由 Britney Budiman 提供
布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。
