食谱：Shio Koji（咸米曲）番茄意大利面

如果你以前从未用过盐曲做菜，这道简单的意面食谱会让你以一种美味的方式熟悉这种独特的食材！

盐（Shio）是日语中“盐”的意思，而曲（Koji）是一种用于发酵米饭的特定霉菌。虽然用霉菌烹饪听起来可能有些奇怪，但曲在几个世纪以来一直是日本料理中不可或缺的原料。事实上，它是味噌、酱油、米醋和清酒等多种常用调味品的基础。曲富含蛋白酶和酶，能够分解食材，从而凸显其天然风味。

盐曲用途极其广泛，可用作盐的替代品、腌制剂、调味汁/酱料的基底，以及肉类和鱼类的腌料。在本食谱中，盐曲代替盐来提升番茄的甜味。

我们先用蒜末和番茄丁熬煮出基本的红酱，然后用盐曲和味醂（米酒）调味。盐曲带来咸鲜味，味醂则增添甜味。烹饪过程中可以边尝边调整，根据个人口味增减盐和味醂的用量！如果番茄不够熟，可以尝试多加一些味醂来增加酱汁的甜度。

这道菜做法非常灵活，可以作为添加其他食材的基础。我们推荐鸡肉、西兰花和芦笋，但您也可以随意选择任何您喜欢的蛋白质或蔬菜！最后撒上奶酪、罗勒和黑胡椒，趁热享用。

份量：3份

准备时间：5分钟
烹饪时间：15分钟

原料

• 6汤匙橄榄油
• 4瓣大蒜（切碎）
• 3-4个大番茄（切碎）
• 2½ 汤匙盐曲（咸米曲）（可在我们的“创意启程：重新定义‘和’”礼包中找到）
• 1茶匙味醂
• 三人份意大利面

可选配料

• 奶酪
• 罗勒
• 水煮鸡或烤鸡

指示

1. 平底锅中倒入橄榄油，加入蒜末，大火加热。待蒜香四溢后，加入切碎的番茄。转中火，轻轻翻炒，盖上锅盖。
2. 几分钟后，揭开锅盖，加入盐曲。煮至酱汁变得稀薄。转小火，并不时搅拌，直至酱汁浓稠。
3. 去除番茄皮。根据个人口味加入味醂和盐曲调味。待酱汁收浓至一半时关火。
4. 按照包装上的说明煮熟意大利面，然后放入锅中。将意大利面和番茄酱拌​​匀。如果喜欢，也可以加入奶酪。
5. 盛入盘中。撒上一些香草、帕玛森奶酪和黑胡椒粉装饰。即可享用！

<注>

变体

• 配料无穷无尽。你可以添加更多奶酪、鸡肉、西兰花、芦笋或任何其他时令蔬菜，都非常完美！

建议

• 如果您用盐代替盐曲，请记住盐比盐曲咸得多，所以请不要加太多盐。2茶匙盐就足够了。
• 如果番茄不够熟，请用味醂来平衡甜味。番茄越熟，酱汁自然就越甜。
• 这款番茄酱搭配烤鱼或烤鸡都很美味。它也是制作披萨酱的绝佳选择！一次多做一些，留着以后用吧！

• 可将其置于密封容器中，在冰箱内保存 4 天。

食谱由Miwa的日本料理课提供

美和出生于镰仓。高中和大学期间，她分别在美国德克萨斯州和加利福尼亚州生活了一年。2016年，由于丈夫由纪出国留学，她前往英国剑桥大学学习一年，并萌生了在品川和镰仓开设日式料理课程的想法。目前，她在日本最大的料理工作室任教，同时也在家开设课程。她是一位有两个孩子的母亲，也是一位全职工作者。她总是忙碌不已，但她的料理并非为了迎合游客口味，而是为了满足一位日本母亲的味蕾。（她的Instagram账号上有很多美食照片）。如果您想学习营养均衡、省时省力又美味的日式家常菜，欢迎参加她的课程！

资格；药膳烹饪。
< TripAdvisor 上关于品川县最佳课程和工作坊的推荐 (2010/06/18) >
< Instagram ：@miwajapanesecookingclass>

引言由 Britney Budiman 提供

布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。