食谱：腌梅子的简易蔬菜咖喱

“这道咖喱酱的味道平衡得恰到好处，简直完美无瑕！我特意简化了食谱，以突出青森苹果的甜美和烟熏浓郁的咖喱酱汁。味道真是太棒了！”——腌梅

份量：2人份

原料：

• 3汤匙中性油，例如植物油或葡萄籽油
• 1个大洋葱，切碎
• 拇指大小的生姜，去皮磨碎
• 250克小土豆或切碎的褐皮土豆
• 150克胡萝卜，切碎
• 800毫升水
• 半个红甜椒
• 6根嫩玉米，切碎
• 1 包日式咖喱块 
• 1汤匙蚝油
• 1 杯嫩菠菜
• 煮熟的日本米饭，可搭配食用

说明：

1. 取一个中等大小的锅，中火加热，加入2汤匙油、洋葱和生姜。煮5分钟，直到洋葱变透明。
2. 加入土豆和胡萝卜，煮3分钟。
3. 加水，搅拌，煮沸。转小火，盖上锅盖，煮25分钟，或直到蔬菜变软。
4. 同时，在中火加热的平底锅中加入剩余的一汤匙油，放入甜椒和嫩玉米。煎至蔬菜表面略微焦黄，大约5到7分钟，然后关火。将蔬菜盛出放在盘中备用。
5. 将咖喱酱、蚝油和菠菜加入锅中，搅拌至咖喱酱汁变稠。
6. 关火，将咖喱盛出，配上白米饭。撒上甜椒和嫩玉米粒即可。

食谱由我们的朋友Pickled Plum提供。