食谱：Nebaneba Wasabi Konbu Tsukemono（腌菜）

为了增添一丝清新风味，许多日本人会选择腌菜作为可靠的配菜！

日式腌菜（Tsukemono）通常用盐或盐水腌制而成。这些美味的腌菜因其鲜亮的风味和浓郁的口感而备受喜爱，是常见的佐餐小菜。本食谱将教你如何用几种简单的食材制作出这些美味的腌菜！

日本人食用腌菜的方式多种多样，从盖饭、作为小菜，甚至涂抹在面包和饼干上。腌菜也是餐间过渡时的绝佳零食。它清爽的口感和风味能很好地清洁味蕾，让你的味蕾焕然一新！

这些日式腌菜制作简单，而且可以根据手边的蔬菜灵活调整。您还可以使用蔬菜的各个部分，使其成为充分利用食材的完美配菜。您也可以使用想要保存而不是浪费的剩菜！本食谱建议使用芜菁和芜菁叶，但您也可以根据厨房里现有的其他蔬菜进行选择。

这道腌菜食谱主要以盐腌蔬菜为特色，并运用了根须芥末昆布等关键食材。“根须”在日语中意为黏稠，完美地描述了这些食材腌制后的独特口感。昆布赋予其浓郁的鲜味，而芥末则带来辛辣刺激的口感。您还可以加入酱油来增强咸鲜风味。

您可以随意添加您喜欢的其他口味和配料，因为这些主要配料很容易与许多其他配料搭配！

份量：1-2人份

原料

• 2 个芜菁（包括芜菁叶）（您也可以使用任何您喜欢的蔬菜，如萝卜、茄子、西葫芦、红辣椒等）。
• 约1汤匙盐（根据萝卜的大小而定）
• 根巴内巴芥末昆布 （1包昆布+1包芥末粉）
• 3汤匙水
• 1茶匙酱油（可选）

指示

1. 将芜菁和芜菁叶切碎，与盐混合。放入冰箱冷藏过夜（最好用重物压住，以帮助沥干多余的水分）。沥干水分。
2. 将1包昆布和1包芥末粉与3汤匙水混合，静置1分钟，使其形成粘稠的糊状物（nebaneba）。与第一步中的蔬菜混合即可享用。如果喜欢更浓郁的口味，也可以添加酱油。

引言由 Kimberlee Laney 提供

作为一名日韩美籍混血儿，我对日本料理的热爱最初源于祖母的厨房！日本料理让我感到家的温暖，我喜欢在世界各地烹饪它，用我自己的方式与日本建立联系。我喜欢深入探索日本料理的方方面面，并总是惊叹于不同县之间美食的多样性。目前，我正在东京尽情享受美食，同时还用我的Instagram账号@capturingkim分享我的摄影作品！