食谱：Marc Matsumoto 的 Ganmodoki

日本曾有1200年禁止食用动物制品，因此孕育了丰富的植物肉替代品烹饪传统。“雁鸭”（Ganmodoki）在日语中字面意思是“仿鹅肉”，据说是因为早期版本的口感与鹅肉相似而得名。如今，雁鸭通常用豆腐制成，并加入各种配料。我喜欢在它中加入丰富的色彩、口感和风味，让每一口都略有不同。当然，说它尝起来像鹅肉有点夸张，但它的确肉质鲜美，富含鲜味，无论你的饮食偏好如何，它都是令人满足的蛋白质来源。

可供 3 人食用

甘莫多基的配料

• 350克硬豆腐
• 1汤匙马铃薯淀粉
• ½ 汤匙昆布茶
• ¼茶匙盐
• 40克胡萝卜，切丝
• 50克香菇，切成细丁
• 50克去壳毛豆
• 2茶匙黑芝麻

酱汁的配料

• 1 杯水
• ½ 茶匙昆布茶
• 2茶匙酱油
• 1 茶匙kokuto（冲绳黑糖） 粉末
• 1茶匙马铃薯淀粉
• 姜末作装饰

指示

1. 将豆腐捏碎，放在干净的棉布上。提起布的四个角，尽可能拧干水分。
2. 将豆腐、土豆淀粉、昆布茶和盐放入碗中。用刮刀或土豆泥压碎器将混合物捣碎，直至较为顺滑且无结块。
3. 将胡萝卜和蘑菇放入微波炉适用碗中，盖上盖子，在微波炉中以 800 瓦的功率预煮 2 分钟。
4. 在厚底锅中预热 2 英寸的植物油至 340 华氏度（170 摄氏度），并在冷却架上铺上纸巾。
5. 将煮熟的胡萝卜、蘑菇、毛豆和芝麻加入豆腐中，搅拌均匀。
6. 将混合物分成6份，然后将每一份捏成约3/4英寸厚的圆形或椭圆形肉饼。用双手轻轻拍打每个肉饼几次，以去除气泡并确保肉饼没有裂缝。
7. 将肉饼放入油锅中炸至两面金黄（约5-6分钟），期间不时翻面。捞出后放在沥油架上沥干油。
8. 将所有酱汁材料放入锅中，搅拌至完全溶解。加热混合物，不断搅拌，直至沸腾。
9. 将甘草烧盛入碗中，淋上酱汁，撒上姜末即可。

食谱由我们的朋友、 No Recipes的Marc Matsumoto提供。