食谱：马克·松本的日式炸豆腐

豆腐本身味道清淡，所以做出美味炸豆腐的关键在于技法和高汤的品质。炸好的豆腐外皮酥脆，但其主要作用是吸收酱汁，因此不要害怕多放些高汤。

份量：4小份

原料

• 400克（14盎司）嫩豆腐
• 1/4茶匙盐
• 植物油，用于煎炸
• 1/4 杯马铃薯淀粉
• 1 1/2 杯高汤 
• 2茶匙 酱油
• 1/2茶匙糖
• 1/2茶匙盐
• 140克（5盎司）白萝卜，去皮、磨碎、沥干水分（或使用冻干白萝卜泥）
• 1根葱，切碎

指示

1. 将豆腐沥干水分，切成四块。在豆腐块的各个面上撒上1/4茶匙盐，然后放在网盘或筛子上沥干多余的水分，静置20-30分钟。
2. 在等待豆腐沥干水分的同时，将高汤、酱油、糖和1/2茶匙盐放入小锅中，煮沸。盖上锅盖，关火。
3. 准备煎豆腐时，在一个足够大的厚底锅中加入 1 1/2 到 2 英寸的植物油，该锅要足够大，可以容纳所有的豆腐，并将油预热至 360°F (180°C)。
4. 准备一个铺有三层厨房纸巾的金属架，用来盛放炸好的豆腐。将土豆淀粉倒入一个小碗中。
5. 油温达到后，用厨房纸巾将豆腐表面擦干，然后将每块豆腐均匀地裹上土豆淀粉。抖掉多余的淀粉，轻轻地将每块豆腐放入油中。
6. 将豆腐煎至外皮酥脆，期间翻面几次，确保两面均匀受热。豆腐煎至四面金黄酥脆即可，但外皮颜色仍应呈浅棕色。将煎好的豆腐放在准备好的架子上沥油片刻，然后将每块豆腐盛入小碗中。
7. 如果需要，将高汤重新加热。在豆腐上放上葱花和一小堆白萝卜，然后将热的高汤浇在所有食材上。

食谱由我们的朋友、 No Recipes的Marc Matsumoto提供。