食谱：麻婆（或麻婆）茄子
麻婆豆腐是日式版本的麻婆豆腐，这道源自中国四川的菜肴以辣椒和花椒为主要原料。传统的麻婆豆腐以其麻辣鲜香而闻名，而日式麻婆豆腐则口味更温和，但同样美味，因此更适合全家享用。在这个食谱中，我们用茄子代替豆腐，为这道经典菜肴增添了一份独特的蔬菜风味！如果您正在寻找一道简单快捷的晚餐食谱，那就别再犹豫了！
制作麻婆茄子，首先要处理茄子。将茄子切成一口大小的条状或块状，然后煎至金黄色。茄子内部变软、边缘焦糖化即可。接下来，炒熟肉末和蘑菇，然后加入豆瓣酱、清酒和水。豆瓣酱是一种发酵豆酱，味道浓郁鲜美。它类似于味噌，能为这道菜增添浓郁的鲜味。然后加入糖和酱油，糖和酱油都会焦糖化，为酱汁增添一丝甜味。最后，将土豆淀粉和水混合成水淀粉，然后倒入锅中搅拌。水淀粉会使酱汁浓稠，更好地包裹住每一块茄子。为了增添香气和风味，可以在菜肴上淋一些芝麻油。可选的装饰包括葱花和芝麻。
试试将麻婆茄子舀到一碗热腾腾的米饭上，做成盖饭的样子！
份量：2人份
原料：
- 4 个小茄子（360 克）（切成一口大小的块）
- 煎炸用油
- 150-200克猪肉末或鸡肉末
- 100克白玉菇
- 1/2茶匙豆瓣酱
- 2汤匙清酒
- 2/3 杯水
- 1/2 汤匙糖
- 2汤匙酱油*
- 1汤匙马铃薯淀粉
- 2汤匙水
- 1茶匙芝麻油
指示：
- 将茄子放入锅中，倒入油，中火加热。盖上锅盖焖煮。待茄子变黄后转小火，再煮2分钟。取出茄子，放在一旁备用。
- 平底锅中倒入油，中火翻炒肉末。肉末快熟时加入蘑菇，再翻炒2分钟。
- 加入豆瓣酱、清酒和 2/3 杯水，煮沸。
- 加入糖和酱油。盖上盖子，小火煮3分钟。
- 加入煮熟的茄子，炖煮 1-2 分钟。
- 在一个小碗里，将土豆淀粉和水混合。搅拌均匀后倒入锅中。
- 最后加入芝麻油增添风味，即可享用！
*可在我们的“创意启航：重新定义‘和’”关怀礼包中找到
引言由 Britney Budiman 提供
布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。
