食谱：广岛烧

你可能熟悉御好烧，但你听说过广岛烧吗？

大阪烧是大阪风味的“日式咸味煎饼”，而广岛烧则是广岛风味的“日式咸味煎饼”。两者使用的食材相似，但之间也存在一些关键区别。

我们先来介绍一下大阪烧，也就是这道菜比较常见的版本。制作大阪烧时，将卷心菜、海鲜和切成薄片的猪肉等馅料与用山药制成的浓稠面糊混合，然后直接倒入铁板（铁板）上。大多数大阪烧餐厅都提供自助煎制服务。煎好后，大阪烧无论外观还是口感都像煎饼。

相比之下，广烧的制作过程更为复杂。与大阪烧不同，广烧的馅料并非直接拌入面糊中，而是每种食材分别烹制，然后层层堆叠。此外，广烧还加入了炒面和煎蛋，这些食材都堆放在一层薄薄的面皮上。翻转这层层叠叠的食材颇具挑战性，因此这道菜通常由专业厨师制作，而非顾客自行烹饪。不过，只要有两把铲子和一点耐心，在家制作广烧也并非难事。

大阪烧和广岛烧最后都会淋上特制的甜味和烟熏味大阪烧酱、日式蛋黄酱、青海苔粉和鲣鱼片。

总而言之，大阪烧口感更蓬松，更像煎饼，而广烧则以面条为主。哪个更好吃呢？不妨试试这个食谱，自己来评判吧！

份量：2

原料

• 200克拉面（我们推荐使用天然拉面）
• 120克大阪烧混合料
• 180克水
• 2.5克鲣鱼片
• 250克卷心菜（切丝）
• 100克豆芽
• 半根韭葱（切碎）
• 130克五花肉片
• 盐和黑胡椒粉适量
• 30克炸面糊碎（如有）
• 2个大鸡蛋
• ⅔ 杯植物油

配料

• 大阪烧酱（可购买现成酱料，或将 4 汤匙番茄酱 + 3½ 汤匙伍斯特沙司 + 2 汤匙蚝油+ 1½ 汤匙糖混合制成）
• 蛋黄酱（最好是日式蛋黄酱，不过普通蛋黄酱也可以）
• 2 汤匙青海苔（干海苔碎）

指示

注意：我们将一次制作一个广岛烧，所以请将配料减半。

1. 按照包装上的说明煮熟拉面。沥干水分，放入一个大碗中。加入1汤匙植物油，搅拌均匀，然后放凉（油可以防止面条粘连）。
2. 将面粉过筛到碗中，然后慢慢加入水。搅拌至没有结块为止。
3. 将煎锅/大平底锅用大火预热，加入2汤匙植物油。倒入步骤2中一半的面糊，摊成薄薄的圆形。

8. 装盘，淋上大阪烧酱、蛋黄酱和青海苔。
9. 重复步骤 3-8 制作第二个广岛烧。

食谱介绍由 Britney Budiman 提供

布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。