食谱：甜酱油炖新土豆
在日本料理中，主菜通常会搭配几道小菜。这些小菜的选择旨在为整餐增添对比、色彩和营养。你可能在享用便当盒时就注意到了这种理念，便当盒里包含了来自不同食物类别的各种食材；而定食（套餐）通常包含蛋白质、米饭、味噌汤和腌制蔬菜。通过各种食材的均衡搭配，就能打造出更加营养均衡的膳食。
基于此，用甜酱油炖煮的新土豆是搭配任何日式料理的绝佳选择。这道菜做法简单，风味正宗，非常适合作为午餐便当或晚餐的配菜。
焖煮是一种结合多种烹饪方法的烹饪技巧，先用高温将食材煎至金黄，再用液体慢炖。在这个食谱中，焖煮使小土豆的表皮酥脆，同时又能保持其形状，使其在焖煮过程中保持完整。煮熟后，土豆会变得软糯，但依然保持完整。在土豆上戳一些小孔，可以让姜味浓郁、焦糖化的酱汁充分渗入，带来鲜美的口感。不妨将剩余的酱汁淋在白米饭上。
为了增添色彩，胡萝卜是这道菜的绝佳搭配。只需将胡萝卜切成一口大小的块，与土豆一起炖煮即可。上菜前，可根据个人喜好撒上芝麻和葱花。
份量：3份
原料：
- 6 个小土豆（约 360 克）
- 1汤匙植物油
- 200克鸡肉或猪肉馅
酱汁
- 3汤匙米酒
- 10毫升水
- ½ 茶匙姜末
- 1.5汤匙糖
- 2汤匙味醂
- 2.5 汤匙酱油（可在我们的“创意启航：重新定义‘和’”礼包中找到）
- 葱
指示：
- 将土豆皮刷洗干净，擦干水分。用叉子在土豆皮上扎一些孔，以便土豆更好地吸收调味料。
- 平底锅中倒入1汤匙植物油，中高火加热，放入土豆。煎至土豆皮呈金黄色，约两三分钟。取出备用。
- 在同一个锅里，加入鸡肉末或猪肉末，炒至半熟。将土豆放回锅中，加入料酒、水和姜末。
- 将水烧开，加入糖、味醂和酱油。转小火，盖上盖子，炖煮12~15分钟，具体时间取决于土豆的大小。
- 打开锅盖，用竹签戳一下土豆，检查是否煮熟。如果竹签能轻松穿透，就说明土豆已经煮熟了。继续收汁，直到汤汁几乎收干。可以享用了！
笔记：
变体：
- 如果你是素食主义者，可以用蘑菇代替鸡肉末。
- 你还可以加入胡萝卜来增添更多色彩。
建议：
- 小土豆含水量高，皮薄，个头也比较小，所以可以带皮烹饪。如果是普通大小的土豆，则需要先切成大块。
储存时间：
- 可置于密封容器中，在冰箱内保存3天。
食谱由Miwa的日本料理课提供
美和出生于镰仓。高中和大学期间，她分别在美国德克萨斯州和加利福尼亚州生活了一年。2016年，由于丈夫由纪出国留学，她前往英国剑桥大学学习一年，并萌生了在品川和镰仓开设日式料理课程的想法。目前，她在日本最大的料理工作室任教，同时也在家开设课程。她是一位有两个孩子的母亲，也是一位全职工作者。她总是忙碌不已，但她的料理并非为了迎合游客口味，而是为了满足一位日本母亲的味蕾。（她的Instagram账号上有很多美食照片）。如果您想学习营养均衡、省时省力又美味的日式家常菜，欢迎参加她的课程！
资格；药膳烹饪。
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< Instagram ：@miwajapanesecookingclass>
引言由 Britney Budiman 提供
布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。
