极简日本食谱：DAIKON DASHI TSUKEMONO（日本萝卜泡菜）

腌菜（日语：つちゃんう，罗马字：Tsukemono）是日本料理中不可或缺的食材，几乎每餐都会作为配菜或装饰出现。它们色彩鲜艳，食材丰富多样，既能增添风味和口感，又能清洁味蕾，帮助消化。这道菜我们用的是白萝卜，但也鼓励您使用任何当地当季的蔬菜。

准备时间：提前1小时；烘烤后3小时以上 | 烹饪时间：5分钟 | 份量：2人份

原料

• 200克白萝卜（日本萝卜）（切碎）
• 1茶匙盐
• 2-3汤匙糖
• 4汤匙醋
• 一把鲣鱼干
• 掌心大小的昆布

指示

1. 将切碎的白萝卜与盐混合，静置约一小时以去除水分。
2. 用水冲洗以大致去除盐分，然后用手挤压去除多余的水分。
3. 将糖溶于醋中，然后与步骤 2 中的鲣鱼干、昆布和白萝卜混合。放入冰箱腌制 3 小时以上。取出昆布即可享用。

选项

• 可以用芜菁、大白菜、黄瓜、红辣椒或任何你喜欢的腌制蔬菜代替白萝卜。
• 为了增加风味，可以加入辣椒、 七味唐辛子（七种香料混合物）、 柑橘皮、 柚子胡椒或山椒。
• 用蜂蜜或枫糖浆代替白砂糖。