风景如画的江之岛电铁（连接镰仓和藤泽）| 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

镰仓 

镰仓位于神奈川县，是一座历史悠久的沿海小镇，距离东京仅一小时车程。这座古城以其保存完好的历史建筑而闻名，每年吸引着来自日本国内外的约2000万游客。近年来，镰仓也成为年轻人和家庭逃离东京喧嚣都市、移居这座自然风光优美、且距离市中心步行可达的中等规模小镇的理想目的地。

 

镰仓的历史可以追溯到1185年，当时第一位镰仓幕府将军源赖朝击败了平氏，并将镰仓确立为政治、文化和商业中心。在周围群山的庇护下，这是日本历史上第一次由幕府将军统治，他们统治了148年。

 

镰仓时代，日本与中国的对外关系也日益密切，禅宗佛教等新的知识、文化和习俗传入日本。如今，仅镰仓市内就拥有超过80处历史遗迹，其中绝大多数是寺庙和神社。

 

这里有很多历史遗迹，有些显而易见，有些则隐藏在地下 | 玛丽·希拉塔·麦克吉尔顿

 

许多热门旅游景点都位于小町通（Komachi Dori ）上——这条350米长的街道两旁林立着当地美食店、纪念品商店和咖啡馆。街道尽头便是鹤冈八幡宫，镰仓最重要的神社。

一条狭窄的铁路穿过湘南地区的居民区 | 玛丽·平田·麦吉尔顿

 

7:00 am - 在镰仓 Yoridocoro 享用早餐

怀旧小屋，Yoridocoro 每日开放 | MARY HIRATA MCJILTON

Yoridocoro餐厅位于一栋面向江之电铁路的怀旧房屋内，提供早餐、午餐和小吃。它吸引了来自四面八方的游客，他们常常排队等候在此用餐。

  

一切都从这里开始 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

Yoridocoro 是一家提供传统日式定食的餐厅，提供味噌汤、米饭、小菜、腌菜和烤干鱼（任选其一）。您可以在俯瞰江之电铁路的露台上享用，也可以在传统的榻榻米区域内享用，那里有矮桌和方形坐垫。

虽然定食曾经是许多日本人每天的早餐，但随着越来越多的人选择快捷方便的餐食，定食已经不再那么常见。然而，寄宿处却截然不同。人们早起来到寄宿处享用早餐，是为了感受它所带来的怀旧氛围。

15分钟后……我告诉自己：“别放弃！” | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

早餐菜单选项：

生鸡蛋盖饭（米饭上放一个新鲜生鸡蛋）

Aji Himono Teishoku （烤竹荚鱼干套餐）

烤干鲭鱼套餐

ASA （竹荚鱼和鲭鱼合计）

午餐提供更多种类的鱼，并采用不同类型的调味料，例如盐渍鱼或日式鱼，用味醂、清酒和酱油炒制。

蓬松的蛋白 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

我点了酸菜定食，配菜是梅干（日式腌酸梅）和寄立所著名的云朵蛋。云朵蛋是一道很受欢迎的配菜，由如云朵般蓬松的蛋白制成，为米饭增添了美妙的口感。

等餐的时候，我拿到了一份制作“完美”蛋白泡沫的指南。我忐忑地敲开蛋壳，将蛋黄和蛋白分离。指南上说，需要持续搅拌大约20分钟才能打出漂亮的泡沫。我兴奋地尝试着各种方向和角度的搅拌，但20分钟过去了，蛋白仍然呈液态。最后，我花了30分钟才把蛋白打成泡沫，不过一切努力都是值得的。

 

经过30分钟的快速搅拌，蛋白变成了泡沫 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

我的早餐盛放在托盘上，让我想起了奶奶，她每天清晨都会早早起床，像这样为我准备传统的日式早餐。竹签炸得酥脆，散发着淡淡的烟熏香气。竹签上的竹肉鲜嫩多汁，略带咸味，与米饭搭配得恰到好处。味噌汤是用麦味噌熬制的。我往蓬松的蛋白上淋了一些甜酱油，然后用筷子夹起一团米饭拌匀。这道玉子拌饭味道甜咸浓郁，入口后，细小的气泡在口中爆裂，令人回味无穷。

  

“Itadakimasu”——用简单食材烹制的完美早餐 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

网站： https://yoridocoro.com/
地址：神奈川县镰仓市稻村崎 1 丁目 12-16 邮编 248-0024

 

10:00-12:00 - 与镰仓心灵一起体验便当制作  

镰仓心灵创始人松崎先生（右）和便当制作协调员末永“Sue”女士（左） | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

镰仓心灵为日本人和非日语使用者提供镰仓独有的当地旅游和文化体验，包括寺庙私人游览、历史遗迹游览、自然漫步以及文化沉浸式体验，例如坐禅（茶道）、印章制作和筷子雕刻，所有这些都由镰仓当地人教授。

 

镰仓心灵（Kamakura Mind）的创始人松崎雪代（Yukiyo Matsuzaki Smith）曾在美国生活多年，她和家人在那里享受着大自然的环抱。回到日本后，他们选择定居镰仓，因为这里既能便捷地前往东京，又能拥有宁静的自然环境。松崎雪代很快融入了当地社区，积极参与文化活动，并在当地居民的帮助下，萌生了创办自己的企业——镰仓心灵（Kamakura Mind）的想法。

 

客人将收到购物清单，用于购买制作便当所需的食材 | 玛丽·平田·麦吉尔顿

 

我有幸参加了由末永“Sue”女士主持的“便当制作体验”活动，所用蔬菜均购自镰仓历史最悠久的农贸市场——莲梅市场。莲梅市场深受欧洲农贸市场的影响，于1928年开业，被誉为镰仓蔬菜的发源地。

 

寻找镰仓新鲜蔬菜，打造完美便当 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

Kamakura Mind 为客人提供真实、难忘的体验，他们会给客人提供食材购物清单，让客人与农民互动，用日本硬币付款，并发现当地的蔬菜。

 

宾客可直接提问，或通过镰仓心灵协调员获取建议和推荐 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

随后我们乘火车前往北镰仓站，便当工作坊就在那里的一家名为“宝野二和”的社区工作室举行。北镰仓是镰仓的一处隐秘瑰宝，蜿蜒的绿道两旁分布着许多寺庙、当地餐馆和美丽的房屋。

 

聆听苏的讲座 | 松崎由纪代·史密斯

 

我们在后苑茶馆稍作休息。后苑茶馆由建筑师山口文三设计，建于1934年，将现代主义元素融入传统茶馆之中。

 

休息过后，我们走到这座 85 年历史的房子（现在用作该房产内的主要建筑），走进舒适的砖砌空间，苏向我们解释了菜单和工作坊的计划。

 

这一切都要感谢苏，我真希望她能做我的邻居 | 玛丽·平田·麦吉尔顿

 

自制便当盒：

饭团（Onigiri）——玉米、米饭、咸梅子

腌菜（泡菜）——黄瓜、萝卜、Sue自制的紫苏（红罗勒）

Tamagoyaki（日本煎蛋卷）——鸡蛋、糖、盐、高汤（肉汤）

天妇罗——西葫芦，雪下（草莓天竺葵）

日式炸鸡（Karaage）——炸腌鸡

芝麻酱煮四季豆

煮土豆

Misoshiru（味噌汤）——西红柿、花园里的三叶草、knobu（海带）高汤

 

苏正在演示如何用筷子翻玉子烧 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

我们首先学习了如何使用米粉和米糠油制作天妇罗，这种方法可以轻轻地炸制面糊，而不会掩盖面糊本身的味道。

准备玉子烧（日式煎蛋卷）|松崎幸世·史密斯

苏向我们演示了如何用碗边刮掉多余的面糊，这是做出轻盈酥脆天妇罗的关键。之后，我看到了一些形状像心形、带有白色脉纹的陌生叶子。苏女士热情地解释说，这些是草莓天竺葵（日语称作“雪下” ），是一种常见的野生食用植物，常生长在山上，非常适合做天妇罗。

 

使用传统的日本蛋锅卷玉子烧|松崎幸世·史密斯

  

 

一个惊人的发现！谁会想到番茄和味噌汤竟然如此搭配？ | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

苏的烹饪小贴士：

玉子烧（日本煎蛋卷）

• 只需少量油，在倒入打好的鸡蛋之前，用浸过油的纸巾快速擦拭一下即可。
• 将鸡蛋充分打散，使其呈现均匀的浅黄色。

玉米饭团

• 将米饭与玉米芯一起慢炖，使玉米芯的香味融入汤汁中，使汤汁味道更浓郁。
• 玉米须营养价值高，所以一定要和米饭一起煮。

Misoshiru（味噌汤）配西红柿

• 在味噌汤中加入西红柿，可以使其味道更加浓郁，将一道日式料理变成类似蔬菜汤底的菜肴。

 

用天然树叶装饰便当 | 松崎由纪代

 

烹饪结束后，就到了把食物装进镰仓心灵制作的竹制便当盒里的时候了。竹子非常耐用，收到这样精美的便当盒，真是令人感到温暖。

 

摘了一些额外的鲜花来装饰便当 | 松崎由纪代

 

随后，我们漫步花园，寻找树叶和花朵来装饰便当盒。苏带我们参观了一些香草园和蔬菜园，我们便当里用到的一些香草就生长在那里。

 

花园的一部分 | 松崎由纪代·史密斯

 

沿着砖砌台阶往下走，听着鸟儿的鸣叫，探索着绿树成荫的景色，让我更加欣赏镰仓美丽的自然风光。

 

用树叶和鲜花完成我的便当 | 松崎由纪代

  

锵锵！我漂亮的便当盒！ | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

所有物品都整齐紧密地打包好后，我们庆祝成功制作出了一份漂亮的便当。在透过高大树枝洒下的柔和阳光下，我坐在清新的空气中，深深地吸了一口气，说道：“いただます” （Itadakimasu ）——这是日本餐前常用的问候语。

 

短暂的时光，却如此美好。| 玛丽·平田·麦吉尔顿

 

网站： https://www.kamakuramind.com/
地址：神奈川县镰仓市稻村崎 4 丁目 3 邮编 248-0024

 

6:00 PM - 在镰仓松原庵享用晚餐

暖帘，日本传统店铺帘幕，随风轻轻摇曳，迎接宾客 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

从由比滨站步行不远，即可到达一家保存完好的传统日式房屋，那里供应新鲜的自制荞麦面和当地种植的食材。

 

穿过暖帘（日本传统店铺帘幕），一位服务员热情地迎接我进去。我脱下鞋子，走进餐厅，感觉就像走进了一个“家”。

 

缘侧，一种传统的日式走廊建筑，连接着室外露台 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

我决定在传统的日式餐厅用餐，碰巧整个房间只有我一个人。这间铺着榻榻米的舒适小房间里摆放着四张矮桌，每桌可坐两到四人。等餐的时候，我环顾四周，欣赏着精致的建筑设计。

 

传统榻榻米座椅带来家的感觉 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

松原庵供应每日新鲜手工制作的荞麦面，确保顾客品尝到最新鲜的面条。他们的荞麦面是江户前风格的二八荞麦面，面条切得非常细，荞麦粉和小麦粉的比例为8:2（日语中“二”意为“二”， “八”意为“八”）。此外，他们还提供天妇罗、刺身和烤肉等小食，食材均来自镰仓当地的鱼类和蔬菜。

 

夏季芦笋天妇罗配鲜榨柠檬汁开胃菜 | 玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

我碰巧在雨季，湿度最高的时候去了这家餐厅。我点了他们招牌的夏季芦笋天妇罗作为开胃菜，主菜是凉拌酢橘鬼子荞麦面。芦笋天妇罗配了一片柠檬，这让我很惊喜，因为我以前吃天妇罗通常都是蘸酱油或盐。新鲜的柠檬汁淋在热腾腾的天妇罗上，散发出清爽的香气。芦笋虽然个头很大，但已经完全煮熟，保留了天然的甜味，再加上柠檬的清香，让这道天妇罗的味道简直妙不可言。

这道酢橘鬼刨荞麦面铺满了切片的酢橘（一种类似青柠的小型日本柑橘类水果），并点缀着大块的白萝卜丝。鬼刨是一种流行的烹饪技法，因其竹制刨丝器刀片形似日本鬼（鬼怪）的牙齿而得名。粗糙的刀片可以防止白萝卜失去水分，同时保持其口感，并制成味道清淡的配料，非常适合搭配冷荞麦面。而酢橘则被切成薄片，方便与面条一起吸溜，并增添了清爽辛辣的口感。

 

Sudachi oni oroshi soba，切片的sudachi为简单的冷荞麦面增添了风味|玛丽·平田·麦克吉尔顿

 

网站： https://matsubara-an.com/shops/kamakura.php
地址：神奈川县镰仓由比滨4-10-3

在镰仓享受了一天的美食和便当制作之后，以下是一些值得一游的景点、 美味的快餐以及在镰仓可以购买的纪念品。

[作者简介]

玛丽·希拉塔·麦克吉尔顿出生于日本，并在日本长大，毕业于明尼苏达大学。在攻读全球研究学位和政治学辅修学位期间，她曾在一家日式餐厅工作，积极参与一个举办日本美食活动的日本学生社团，并在明尼苏达慢食协会实习。这些经历培养了她对饮食文化和可持续发展的浓厚兴趣。她天生具有一颗善于发现的灵魂，无论生活带她去往何处，她总能邂逅新朋友，并乐于在餐桌上分享这些独一无二的“玛丽故事”。闲暇时，她喜欢用自己在舒适阳台上种植的香草和蔬菜烹饪美食，并重拾她在海外留学期间学到的意大利语。