日本鱼籽：Masago、Tobiko 和 Ikura——它们之间有什么区别？

说到日本料理，一些最具代表性的菜肴通常会用色彩鲜艳的鱼籽点缀。日本的鱼籽种类繁多，形状各异，其中最受欢迎的三种是鱼籽（masago）、飞鱼籽（tobiko）和鲑鱼籽（ikura）。

真砂

无论是由于其用途广泛还是价格实惠，鱼籽（masago）都是日本以外最常见的鱼卵之一。鱼籽属于胡瓜鱼科，因此颗粒非常小巧细腻，呈淡黄色。鱼籽是三种鱼卵中最便宜的，可以代替价格更高的飞鱼籽（tobiko），但两者在口感和味道上略有不同，鱼籽通常更软，味道也略苦一些。

你经常会看到它作为寿司卷的装饰，不过你也可能在一种叫做“小持柳叶鱼”的菜肴中找到它，这是一种烤或炸的柳叶鱼，里面充满了鱼籽。你可以从头到尾整条食用，咬一口，鲜美的味道就会在口中迸发！

飞鱼

与鱼籽（masago）不同，飞鱼籽（tobiko）是飞鱼的卵。飞鱼籽虽然也很小，但通常比鱼籽大一些，颜色从橙色到红色不等。咬一口飞鱼籽，会发出标志性的“咔嚓”声，这是飞鱼籽的标志。它们质地紧实，咬下去会发出清脆的“啪啪”声，味道明显更甜，根据腌制程度的不同，有时也会带有一丝咸味。

飞鱼籽经常被用作寿司卷的装饰，有时会用其他天然成分染色，使其呈现绿色、黄色或黑色。飞鱼籽也常被用作军舰寿司（一种用海苔包裹的寿司饭）的配料。

鱼子酱

鲑鱼籽是这三种珍珠中最大、最贵的。它们是大颗的珍珠——
这些鱼卵形状各异，颜色从深橙色到红色不等，外皮柔软，轻轻咬开，鲜美的滋味便会瞬间迸发。它们来自鲑鱼，通常指的就是这种鱼卵，因为日本鱼卵被认为是价格更高、品质更佳的食材。

和飞鱼籽一样，鲑鱼籽在日本料理中也用作装饰，以增添风味。
为菜肴增添一丝咸鲜风味。几乎每份寿司菜单上都能找到它，通常以军舰寿司的形式，盖在米饭上，用海苔包裹。

虽然一开始可能很难区分这些食材，但花时间了解每种食材的风味特征，一定会让你在探索日本料理的过程中受益匪浅。

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作者简介：

迈克尔· Bugajski

迈克尔出生于美国伊利诺伊州芝加哥市，但在日本新潟和北海道生活了七年。他是一位热衷于烹饪、烘焙和咖啡的爱好者，但他最爱的还是拉面。他一直在追求完美的拉面，如果你听到他津津有味地吸溜拉面的声音，那你总能找到他！