Fu：日本小麦面筋和纯素蛋白

对于几乎在日本每家杂货店都能找到的食品来说， 麩（fu）在日本以外的人中几乎完全不为人知。

简单来说，面筋（fu）是小麦面团洗去淀粉后形成的。如果你觉得这听起来很熟悉，可能是因为它的制作过程与面筋（seitan）类似。

腐的形状多种多样，例如竹轮腐（鱼饼状的腐）、烤腐（烤制的腐）和小手鞠腐（彩色球状的腐）。

从营养角度来看，腐肉作为素食替代品最大的优势在于其高蛋白含量。根据腐肉的种类，每100克通常含有26-28克蛋白质。然而，由于腐肉是小麦面筋制品，其碳水化合物含量也较高。

芡汁传统上用于素食佛教料理精进料理和其他传统烹饪形式中，并因其健康益处而广受欢迎。
食品热潮，肉类替代品。

用福烹饪

腐最常见的用途是作为汤料。腐本身味道很淡，而且很容易吸收汤汁的味道，因此与味道浓郁的高汤搭配堪称绝配。腐的吸水性也非常强，甚至比面包屑还要高。因此，磨碎后，腐可以作为面包屑的高蛋白替代品，用于汉堡、牛肉饼等食品中。
用于油炸食品的裹粉。磨成粉末后，它还可以作为粘合剂混入其他液体中，帮助保持水分。

腐乳虽然可能不太常见，但它是一种用途广泛的食材，可以放在食品储藏室里，在烹饪时进行尝试。

试试我们当地的仙台福。

食谱：
仙台福杂饭（日式米汤）
山菜炒饭
与葛切锅（Yosenabe）

作者简介：

迈克尔·布加伊斯基

迈克尔出生于美国伊利诺伊州芝加哥市，但在日本新潟和北海道生活了七年。他是一位热衷于烹饪、烘焙和咖啡的爱好者，但他最爱的还是拉面。他一直在追求完美的拉面，如果你听到他津津有味地吸溜拉面的声音，那你总能找到他！