我喜欢日本的冬天。不仅是因为那里宁静祥和，还因为那里有应季美食：火锅，比如日式火锅、 关东煮和寿喜烧；烤红薯；还有像肉醮这样暖胃的炖菜……等等等等。这些菜肴做法简单，温暖人心，是冬日里最惬意的享受。

除了这些冬季美食，日本还提供各种暖身饮品。除了日本著名的茶饮之外，还有一种独特的饮品值得一试：甜酒（amazake）。甜酒在日本许多神社都会在新年庆祝活动中供应，但其实一年四季都可以享用。

甜酒：低酒精/无酒精清酒

甜酒是一种传统的甜饮料，由发酵米或酒糟制成。其制作过程与清酒类似，是将米曲霉（一种米曲霉菌）与冷却后的糙米混合，分解碳水化合物，从而制成天然甜味的饮料。

甜酒主要有两种类型：一种是“低酒精”甜酒，由煮熟的米饭、水和酒糟（也称为酒糟，是酿造清酒的副产品）混合制成。

而“无酒精”版本则是用煮熟的米饭、水和米曲制成的。

青春之饮

据说，甜酒富含多种有益成分，这得益于曲霉的发酵作用。经常饮用（甚至每天饮用）有助于保持肌肤年轻，身体健康。它还能促进肠道菌群平衡。甜酒富含B族维生素、低聚糖，而且不含麸质。有些人甚至用它来缓解宿醉，而无酒精版本甜酒易于消化，口感天然甘甜，因此儿童也可以放心饮用。

将甘酒与热水混合，还能很好地帮助软化皮肤。

如何在家制作甜酒

冬天，你可以在日本的超市里买到甜酒，偶尔也能在街头市场看到。不过，如果你能买到米曲，在家自制甜酒其实很简单。

原料：

• 100克米曲
• 150克蒸米饭
• 300毫升水

这道甜酒的制作原理与制作酸奶类似。将所有材料混合后，需要将甜酒在温暖的环境下保温至少8小时，才能开始发酵。您可以使用酸奶机或电饭煲，或者将保温瓶放在暖气片旁也可以。

注意：甜酒一旦酿造完成，就很难长时间保存，因为一旦发酵开始，即使冷冻也会继续发酵，导致酒体过酸。为了停止发酵，您需要每天至少加热一次甜酒。

我个人很喜欢甜酒原有的味道和口感，但你也可以尝试以下几种做法：

热巧克力加甜酒

甜酒格兰诺拉麦片

甘酒奶昔

您也可以试试我们清爽的气泡咸柠檬甜酒配方。

Ele&Yo

作者简介：艾莉毕业于波伦佐美食科学大学，曾在美洲和亚洲工作，之后回到母校参与“学术餐桌”项目。出于信仰和热爱，她重返日本，如今她在这里生活和学习，探索日本独特的文化。她最大的爱好是人、美食和旅行。她乐于与志同道合的人分享自己的经历。