滋养精华（2023 年 2 月）- 日本阿尔卑斯山 (日本arupusu)

野泽泡菜
（野沢菜油炒め）
制片人：竹内农三
县：长野县

野泽菜是一种叶类芥菜，与白萝卜（日本萝卜）同属芜菁科。它是长野县的特色蔬菜，当地人常将味道清淡的野泽菜叶子切碎腌制。这款特制野泽菜则加入了芝麻油和辣椒等传统信州（长野县的旧称）风味。

野泽菜腌菜大致分为两类：浅渍和古渍。浅渍腌制时间短，而古渍则需要长时间发酵。竹内野山的野泽菜属于浅渍，因为短时间的腌制能最大程度地保留食材的天然新鲜风味，让您品尝到从田间到餐桌的纯粹滋味。野泽菜在黎明前采摘，只挑选最优质的叶片当天进行腌制。采摘后的叶片先用冰水冷却，以保持其鲜亮的绿色、爽脆的口感和新鲜采摘的风味。之后，腌制过程讲究盐的用量（选用日晒盐，咸度适中）、压在叶片上的重物以及温度——所有这些因素都会影响腌菜的厚度、硬度和水分含量。腌制完成后，腌菜会用地下水在专用清洗机和手工上进行清洗，只有最优质的产品才能被选中进行包装。从种植过程中的土壤质量到生产和包装，整个过程都可追溯。

竹内野山坐落在长野县中部千佐贺郡长川町深山之中，四周环绕着秀丽的自然风光。江户时代（1603-1867年），这里曾是中山道上的第28个驿站“和田塾” ，连接着京都和江户（今东京）。和田境内的整条中山道已被指定为国家历史遗迹。

配料：野泽菜、酱油、高汤（鲣鱼片、鲭鱼片、香菇、昆布）、糖、精制清酒、本味醂、米醋、植物油、生姜、芝麻、辣椒、抗氧化剂（维生素C、维生素E）（含小麦、大豆、芝麻和鲭鱼）
推荐用途：用途极其广泛，可直接作为配菜享用，也可佐酒，加入炒饭、炒菜、意面、煎蛋卷、茶泡饭、披萨、拉面或米饭的配料，或作为饭团的馅料。不妨试试将它们加入提供的野泽菜大烧食谱中。
储存方法：开封后冷藏，并尽快食用。

乌冬面
（ほうとううどん）
制作人：有川庄二
县：山梨县

口感类似饺子的厚面条，比普通乌冬面更宽更劲道，质地粗犷。传统的制作方法是将面团放在木碗中揉捏，然后拉伸晾干，最后折叠切块，制成劲道十足的家常面条。这种面条是日本山梨县和关东地区的特色美食，最适合搭配味噌或高汤，与南瓜和蘑菇一起煮成汤底，称为“煮乌冬”（可参考我们提供的厚面火锅食谱）。

成立于1973年的有川商事，耗时十余年研发出这种特制面条，采用独家秘制工艺，以保持面条的新鲜度和传统风味。事实上，社长本人会亲自品尝每一批面条，以确保它们符合他的高标准！

配料：小麦粉、盐、马铃薯淀粉
食用建议：这种面条的独特之处在于无需预先煮熟，可以直接加入热腾腾的汤面中，与其他食材一起烹煮。您可以按照提供的食谱制作一份日式火锅乌冬面，并随意添加手边的蔬菜或肉类。也可以冷食：将面条放入沸水中煮约1分钟，沥干水分后用冷水冲洗，然后蘸酱食用。（制作简易蘸酱：将100毫升味醂煮沸至酒精挥发（如果使用无酒精味醂，则只需煮沸30秒）。加入100毫升酱油*，再煮沸20-30秒。然后加入1汤匙高汤粉*溶解。放入冰箱冷藏至冷却，食用前用水稀释3-5倍。）

有机核桃味噌核桃酱
(くるみのたれ&みそくるみのたれ)
生产商： Bioca
县：长野县

提到日本料理，核桃可能不是人们首先想到的食材，但降雨量少、阳光充足的长野县却是日本主要的核桃产区。这也造就了一些独特的当地特产，例如核桃荞麦面（荞麦面蘸核桃酱）。

这些有机核桃酱让您在各种菜肴中品尝到长野当地核桃的风味。核桃酱采用不使用化学农药或化肥的有机种植方式，充分展现了核桃的天然风味。味噌核桃酱则加入了另一种当地特产——信州味噌（也包含在礼包中，并可在我们的“道之驿”市场单独购买）。信州是长野的古称，当地出产一种用米曲、大豆和盐制成的通用味噌。其温和的口感与核桃的坚果香气完美融合（事实上，Bioca 花了两年时间才调配出如此完美的风味平衡！）。此外，我们还加入了黑糖（产自日本最南端热带岛屿冲绳的黑糖），为这款酱料增添了一丝甜味。黑糖由当地纯正的甘蔗汁熬制而成，口感天然，带有淡淡的甘草味。

Bioca，其名称由“Bio”（意为有机）和“ca”（意为美丽、珍贵、家园和能力）组合而成，成立于1996年，后迁至自然资源丰富的长野县新州新町。他们相信“选择有机食品是塑造未来自我的一种方式”。

配料： 【核桃】有机酱油（含小麦）、有机核桃、有机白砂糖、有机黑糖（冲绳黑糖）、有机玉米淀粉、盐。【味噌核桃】有机红味噌（信州味噌）、有机白砂糖、有机核桃、有机黑糖（冲绳黑糖）、盐。
建议用途：可用于火锅（例如提供的乌冬面火锅食谱），作为面条蘸酱（将一包与 1.5 汤匙水混合），用于豆腐菜肴，作为煮熟的蔬菜、肉类、鱼类或油炸食品（如炸猪排）的酱汁，用于腌制肉类或鱼类以制作照烧菜肴，作为煮熟的薄片猪肉和洋葱的配菜酱汁，用于年糕，甚至用于香草冰淇淋！

信州味噌（2年陈）
（信州古式仕込２年熟成味噌）
制作人：丸所丈造
县：长野县

虽然味噌最出名的是用来做汤，但它是一种味道鲜美、富含鲜味的发酵酱，从炖菜到沙拉酱，几乎都可以用到。

120年来，丸庄酿造始终坚持采用传统工艺手工制作味噌。他们精选当地优质大豆、大米和天然泉水，运用酒厂独有的传统酿造方法和天然微生物，精心陈酿味噌长达两年。这款用途广泛的信州味噌，酸度适中，鲜味浓郁醇厚，口感平衡，经久耐吃。

配料：大豆（国产）、大米、盐、酒精
建议用途：用途极其广泛，可用于制作味噌汤、火锅汤（如提供的Hōtō乌冬火锅食谱）、炒蔬菜（如味噌茄子）、腌制蔬菜、肉类或鱼类、炖菜（如味噌炖鲭鱼），或将其与油、蜂蜜（或味醂或糖）和少许柑橘汁混合制成沙拉酱。
储存方法：开封后请冷藏。

黑芝麻脆饼
（黒胡麻こくせん）
制作人：宇津保屋
县：岐阜

芝麻脆饼（Kokusen）是一种日式甜点，由烤芝麻、淀粉糖浆和豆粉揉捏而成。作为岐阜县飞驒山区的特产，芝麻脆饼自江户时代起就深受人们喜爱。宇津保屋（Utsuboya）出品的芝麻脆饼，由技艺精湛的工匠在高山市手工制作，沿用自古以来的传统工艺。它散发着浓郁的烤芝麻香气，口感酥脆可口。高山市因其秀丽的风景和保存完好的江户时代古堡街道，而被誉为“飞驒的小京都”。

宇津保屋是一家历史悠久的“馍馍”（dagashi）糖果店，创立于1890年。馍馍类似于廉价糖果，是一种小巧精致、色彩鲜艳的糖果和零食，在二战后开始流行。馍馍文化在日本的三个地区——飞驒、番州（现兵库县）和仙台——蓬勃发展，每个地区都使用着独特的食材。飞驒盛产坚果和谷物，因此飞驒馍的主要原料是大豆、芝麻和花生。宇津保屋的30种飞驒馍均沿用自创立以来传承至今的制作工艺，深受各年龄段顾客的喜爱。

配料：烤黑芝麻（国产）、淀粉糖浆、白砂糖、黄豆粉（烤黄豆粉）、黄豆
建议用法：直接享用。搭配我们日本绿茶及特色茶系列“Ryu”礼盒中的一杯茶，风味更佳。