食谱：自制白高汤

高汤的基本形式是将食材熬煮至鲜味浓郁，以此提取食材本身的风味。作为日本料理中不可或缺的重要食材，高汤用途广泛，从面条汤底到炖菜的汤汁，再到酱汁的调味料，都能用到。 常用的日式高汤底料包括昆布（干海带）、鲣鱼干（干鲣鱼片）、鳀鱼干（干鳀鱼）、小鱼干（干沙丁鱼）、飞鱼干（干飞鱼）和香菇（干香菇）。日式高汤可以用单一食材制作，也可以用多种食材混合制作。昆布和鲣鱼干是常见的搭配，可以制成混合高汤（awase）。用昆布和香菇制作的素食高汤也越来越受欢迎。 这道自制白高汤的配方只需几分钟即可完成。与其他高汤相比，白高汤的特点是颜色较浅。由于其色泽清澈，白高汤可以直接添加到菜肴中而不会改变菜肴的颜色。 要制作白色高汤，只需将清酒、味醂、酱油、盐和鲣鱼高汤粉混合即可。我们推荐这种高汤。 鲣鱼 它是在 产自鹿儿岛县枕崎市，经过数月发酵，风味浓郁芬芳。使用白高汤。 在松茸清汤中， 茶碗蒸（咸味蛋羹）、蔬菜凉拌菜（煮熟的蔬菜）、面条汤，或任何需要保持食材原色的菜肴！

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