食谱：Yomogi 乳蛋饼

虽然它并非传统的鸡蛋火腿，但这款早午餐选择却充满了绿色。我们的乳蛋饼皮独特的绿色来自叶绿素粉，您可以在这里购买。

什么是 yomogi？ 

艾草，又名日本艾蒿，是一种富含抗氧化剂和维生素的本土草本植物。几个世纪以来，亚洲传统医学一直使用艾草来治疗常见的健康问题，例如炎症或改善血液循环。在现代，人们将艾草泡茶饮用，或添加到糕点和汤中。

乳木果是什么味道的？

由于生长于野生森林地面，乳香带有淡淡的青草和泥土气息。它略带甜味和苦味，香气浓郁。因此，这款乳蛋饼的素食馅料中加入了蘑菇、韭菜和山羊奶酪，与饼皮相得益彰。

为了达到最佳效果，请将乳蛋饼馅料放在烤箱上层烤架上烘烤，以防止表面烤焦。待其凝固后即可取出，因为冷却过程中它还会继续加热。

本食谱及所用到的乳木果粉均收录于我们的烘焙“Amai”关爱礼包中。

份量：8份

原料

• 175克通用面粉
• 5-6 克艾草粉
• 面团和蛋奶糊中都要加入½茶匙盐。
• 100克无盐黄油
• 约3汤匙冰水
• 100克切碎的平菇
• 1汤匙橄榄油，用于翻炒
• 1茶匙百里香
• 1 根大葱，取白色部分切成厚片（3-4厘米）
• 4个大鸡蛋
• 200毫升浓奶油
• 少许黑胡椒
• 20克新鲜山羊奶酪/chèvre

指示

1. 在食品加工机中，将面粉、乳木果油和盐搅打均匀。加入冷藏的黄油块，再搅打几次，直到黄油变成鹅卵石或豌豆大小的颗粒。
2. 加入一汤匙冰水，用料理机搅拌几次直至混合均匀，然后重复此步骤。加入第三汤匙水后，面团应该开始在料理机刀片间聚集成球状。
3. 面团揉成球状后，从加工机中取出，压成厚圆饼状，包好，放入冰箱冷藏约半小时。
4. 将烤箱预热至180°C或350°F。
5. 面团冷藏后，从冰箱取出，擀成均匀的面饼，放入9英寸的派盘或11英寸的挞盘中。轻轻地将面饼压入盘内，并将多余的面饼边缘修剪掉。
6. 用叉子在面团底部和侧面戳几个孔，以便烘烤前使其透气。用一张烘焙纸盖住面团，并用烘焙重物压住（或者，您也可以使用生豆）。
7. 放入烤箱烘烤约20分钟，取出，小心地取下油纸和重物。将蛋饼皮放回烤箱，再烘烤10分钟。取出，放凉。
8. 将烤箱温度调至 160°C/325°F。
9. 在蛋挞冷却的同时，在炉子上烹制蔬菜。取一个大平底锅，用橄榄油将蘑菇炒至金黄色，最后加入百里香以释放香草的香气。沥干油分，放在厨房纸巾上冷却，然后均匀地铺在蛋挞上。
10. 将韭葱两端的内侧分别煎至焦黄，然后放入挞中。
11. 在量杯中，将鸡蛋和奶油搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味，然后轻轻倒入挞皮中。将山羊奶酪切成小块，均匀地撒在蛋液混合物上。
12. 小心地放入烤箱，烤约 40 分钟，或直到蛋液凝固但中心略微晃动。
13. 食用前冷却 15 分钟，剩余食物可放入冰箱冷藏最多 3 天。

食谱可在我们的烘焙“Amai”爱心礼包中找到

关于食谱作者兼摄影师：Yaz Gentry是一位居住在日本东京的自由食谱开发者和美食爱好者。她拥有日本和美国双重血统，喜欢将当季食材和两种文化的菜肴融合在一起，以此展现她多元的文化传承。您可以在www.meshibliss.com和Instagram账号@meshibliss上关注她的美食之旅。