食谱：田作（沙丁鱼干）
在日本，大节料理中广受欢迎的沙丁鱼干（tazukuri）是新年传统食物。大节料理，即新年料理，是将许多精心摆放的小菜盛放在名为“重箱”（jubako）的多层漆盒中。每道菜都蕴含着特殊的寓意，表达着对新年的不同祝愿。
由于沙丁鱼历来被用作稻田肥料，因此“作田”（tazukuri）象征着丰收。事实上，“作田”的汉字写法就是“建造稻田”。
制作日式料理“田作”（tazukuri）时，首先用中火在平底锅中烘烤干鱼。虽然田作通常用沙丁鱼制作，但也可以用凤尾鱼代替。您可以去当地的日韩特色商店寻找干鱼苗。待鱼干烤至酥脆后，将芝麻烘烤两分钟，然后将鱼干和芝麻都从锅中取出，放在烘焙纸上，同时准备酱汁。
接下来，将清酒、糖、 酱油和蜂蜜一起慢煮，直至形成浓稠的甜酱。待酱汁开始变稠后，将鱼肉和芝麻放回锅中，搅拌均匀。注意不要煮过头，否则糖会凝固成硬糖。将混合物舀到烘焙纸上，冷却至室温后即可食用。
田作鱼可以提前做好，放在冰箱里保存7-10天。这种酥脆的鱼肉风味浓郁，通常以小份食用，与啤酒搭配堪称绝配。
份量：4份
原料：
指示：
- 将干沙丁鱼放入平底锅中，用中火烘烤 5-10 分钟，直至酥脆。加入芝麻，再烘烤 2 分钟。取出后放在烘焙纸上。
- 在同一个煎锅中，混合清酒、酱油、糖和蜂蜜。煮至微沸，浓稠后，加入沙丁鱼和芝麻。搅拌至沙丁鱼均匀裹上酱汁，然后重新放在烘焙纸上冷却，即可作为配菜食用。
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引言由 Britney Budiman 提供
布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。
