食谱：盐曲（盐曲）和酱油曲

盐曲利用发酵的力量，是许多日式料理的秘诀所在，它能增添鲜味，提升风味，并使肉类、鱼类、蔬菜等食材更加软嫩。盐曲用途极其广泛，可以代替盐，用于腌制食物，加入调味汁/酱料中，或者作为肉类和鱼类的半天/过夜腌料。不妨尝试在家自制盐曲，或者如果想要更浓郁的鲜味，也可以尝试自制酱油曲。

原料：

• 100克r冰曲*
• 125毫升水
• 30克盐*

制作盐曲的步骤：

1. 将所有材料充分混合在一个已消毒的塑料容器或罐子中。
2. 在室温下避光发酵1-2周（夏季气温较高时约需1周，冬季气温较低时约需2周）。每天搅拌一次，以确保发酵均匀。当米曲变得柔软且呈凝胶状时，就说明发酵完成了。
3. 做好后，放入冰箱冷藏，并在3个月内食用。每次食用前务必搅拌均匀。

要制作酱油曲，按照相同的步骤，但用 200 毫升酱油代替水和盐，直接使用即可。

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