食谱：盐曲鸡配四季豆和红薯

如果你以前从未听说过盐曲，那就准备好爱上它的味道和多功能性吧。

盐（Shio）是日语中“盐”的意思，而曲（Koji）是一种用于发酵米饭的特定霉菌。虽然用霉菌烹饪听起来可能有些奇怪，但曲在几个世纪以来一直是日本料理中不可或缺的原料。事实上，它是味噌、酱油、米醋和清酒等多种常用调味品的基础。曲富含蛋白酶和酶，能够分解食材，从而凸显其天然的甜味和鲜味。

盐曲用途极其广泛，可用作盐的替代品、腌制剂、调味汁/酱料的基底，以及肉类和鱼类的腌料。本质上，盐曲是一种天然的增味剂，可以提升任何与之混合的食材的风味。在本食谱中，盐曲用作腌料，使鸡肉更加嫩滑，并为菜肴增添鲜美而略带甜味的口感。作为一种天然益生菌，它还有助于消化。

制作这道菜的方法很简单，只需将食材切成一口大小的块，腌制鸡肉，分别烹饪每种食材，然后在锅中混合，最后加入一汤匙清酒即可。

这道盐曲鸡食谱只需七种食材，就能在几分钟内轻松烹制出一顿健康美味的餐点。它富含蛋白质、蔬菜和碳水化合物，营养丰富，既可立即享用，也可提前做好作为第二天的午餐！

份量：3份

原料：

• 300克鸡胸肉
• 1 汤匙盐曲
• 50克四季豆
• 半个红薯
• 1汤匙油
• 少许盐
• 1汤匙清酒

指示：

1. 将鸡胸肉切成一口大小的块，用手将盐曲揉搓均匀。
2. 将鸡肉放入密封容器中，在冰箱里静置至少 1 小时。
3. 将四季豆切成长度相同的段。在锅中倒入少许油，加热后放入四季豆，煮4-5分钟至软熟，期间加入少许盐。
4. 将红薯切成小块，在平底锅中倒入少许油，煮约 15 分钟（视大小而定），期间不时翻动，以免烧焦。
5. 将鸡肉从冰箱取出，放入热油锅中煎至完全熟透并呈金黄色。
6. 加入煮熟的四季豆、红薯和清酒。盖上盖子再煮2-3分钟，即可食用。

食谱由以下人士提供： 埃莉奥诺拉·巴德利诺。您可以在以下网址找到她： @everydayobento

引言由 Britney Budiman 提供

布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。