食谱：糠渍腌菜
日式腌菜（日语：つちゃんうちゃん，罗马字：Tsukemono）几乎是所有日式套餐的标配。口感清爽微酸的腌菜可以提神醒脑，减轻油腻感，去除油腻，或为任何菜肴增添一抹亮色。
虽然很难确切指出腌菜何时首次出现在日本料理中，但据说用发酵米糠腌制的食物——糠渍——最早出现在江户时代。
你可以用糠（米糠发酵剂）或我们特制的糠渍片来制作糠渍。
原料：
- 生蔬菜（例如，亚洲或波斯风味黄瓜、胡萝卜、白萝卜、中式或日式茄子）切块（如果使用糠渍）或整根蔬菜（如果使用糠渍片）。
- 糠渍或糠渍片
说明（核子可乐）：
- 用手将蔬菜块完全裹上努卡酱（涂抹前后务必洗手），然后放入密封容器中，在冰箱冷藏至少18小时，或最多2-3天。切片即可食用。
说明（糠渍单）：
- 将糠渍片完全打开，方法是切开塑料膜。
- 将蔬菜放在糠渍纸上。如果蔬菜太长放不下，可以修剪到合适的长度，但不要切片。尽量保持蔬菜完整。
- 将蔬菜紧紧卷起，使米糠片与蔬菜表面完全贴合，不留任何气泡。可以用手调整米糠片的形状，确保紧密贴合。
- 将糠渍卷用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少 18 小时，或冷藏 2-3 天以获得更浓郁的风味。
- 将蔬菜从糠渍片上取下，但保留多余的糠渍（以后可以用来腌制蔬菜）。冲洗蔬菜去除残留的糠渍，切片后即可盛在米饭上或作为配菜食用。
- 剩余的木炭如果保存得当，可以继续用来腌制蔬菜（参见以上说明）——它毕竟是活的微生物！为了保持木炭的品质，每天搅拌以防止发霉；如果无法每天搅拌，可以将其放入冰箱冷藏，最多可保存两周。务必定期用它来腌制蔬菜。如果渗出液体，请用厨房纸巾吸干。
