食谱：炒/炖蔬菜
简单、健康、纯素！日式炖菜（Nibitashi）是享用时令蔬菜的绝佳方式。日式炖菜是一种烹饪技巧，将蔬菜放入甜咸交融的日式调味料中炖煮。这种富含鲜味的调味料由日式高汤（dashi） 、 酱油和味醂组成，能为菜肴增添额外的鲜美、甜味和鲜味。这种酱汁能提升蔬菜的天然风味，使其更加多汁美味。
这道菜的做法很简单，只需将酱汁材料混合即可。然后，将蔬菜切碎，油炸至金黄酥脆，最后蘸上调味酱汁即可食用。这种烹饪方法既简单又美味，能让蔬菜外酥里嫩，酱汁浓郁。
享用嫩叶蔬菜的不同方法：
你可以用这种“荤荤”的烹饪方法，以多种方式享用蔬菜。这是日本一种很受欢迎的茄子做法，但你也可以轻松地用自己喜欢的时令蔬菜来代替，例如金针菇、南瓜和西葫芦。
如果您愿意，可以提前准备好这道菜，让蔬菜在酱汁中浸泡几个小时，最多可以浸泡三天。如果您很忙或者想要更浓郁的风味，这都是不错的选择。您可以单独享用这些蔬菜，也可以将它们作为配菜、小菜，或者放在米饭上做成蔬菜盖饭。这种方法也用于制作日式炸豆腐（agedashi tofu），先将豆腐裹上一层土豆淀粉，然后再进行油炸。点击此处查看我们的食谱。
什么是dashi ？
日式高汤（Dashi）是一种用天然食材熬制而成的日式高汤，富含鲜味。 高汤可以为汤和酱汁增添鲜美滋味和浓郁的烟熏风味。 日式高汤通常由鲣鱼干（ katsuobushi或 bonito las）、香菇和昆布（konbu）制成。这些富含鲜味的食材融合在一起，造就了日式料理中至关重要的甜、咸、烤香和泥土气息！
份量：2-3人份
原料
- 100克南瓜（去籽，切成6-7毫米宽的片）
- 1个日本茄子（纵向切成两半，再切成4-6块，浸泡在水中。使用前用厨房纸巾吸干水分）
- 3-4根秋葵（去掉茎）
- 2-3 根芦笋（去除硬根，用削皮器从根部削去 3-4 厘米的皮，切成 3-4 段等长的芦笋）
- 1个小西葫芦（去掉两端，切成1厘米厚的圆片）
- 1 个小红甜椒（或 1/3 个普通大小的甜椒）（去蒂去籽，切成 6-7 毫米的小块）
- 2-3个甜椒（切成1厘米长的条状）
- 煎炸用油
酱汁
指示
- 制作酱汁时，将高汤包放入300毫升水中煮沸。煮沸1-2分钟后，加入酱油和味醂。
- 将蔬菜另取一盘，用少许油煎至熟透呈金黄色。
- 所有蔬菜煮熟后，趁热蘸取步骤 1 中的酱汁食用。如果您喜欢冷食，也可以将蔬菜在酱汁中浸泡 2-4 小时，然后放入冰箱冷藏。冷藏可保存 3 天。
注：酱汁所需的蔬菜总量约为500-600克。除了上述蔬菜外，还建议加入牛蒡、四季豆、青椒和狮子椒。
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引言由蒂芙尼·古川提供
蒂芙尼的童年是在东京郊区度过的，那时她经常探索日本美食，并帮奶奶在厨房里忙活。这些经历培养了她对美食的热爱，如今她正在大学攻读环境可持续发展和食品科学专业。闲暇时，蒂芙尼喜欢探索日本的隐秘餐厅，尝试新的食谱，以及跑步！
