食谱：马克·松本的七味鸡

这道简易鸡肉可以提前腌制，只需几分钟即可煎熟上桌。用蛋黄酱腌制鸡肉听起来可能有点奇怪，但效果却很好，而且不会过于甜腻。煎制后，蛋黄酱会失去其浓稠的质地，分解成油脂和蛋清蛋白，这有助于保持鸡肉的鲜嫩多汁，同时也能让七味唐辛子更好地附着在鸡肉表面。

可供 4 人食用

原料

• 2汤匙日式蛋黄酱
• 2汤匙酱油
• 1 大勺黑糖（冲绳黑糖） 粉末 
• ½ 茶匙七味唐辛子，另备一些用于装饰
• 500克去骨带皮鸡腿肉（切成一口大小的块）
• 1根葱切碎作装饰

指示

1. 将蛋黄酱、酱油、黑椒粉和七味唐辛子放入碗中搅拌均匀。
2. 加入鸡肉，搅拌均匀，使其裹上腌料。腌制至少一小时，最多可腌制24小时。
3. 准备烹饪鸡肉时，将鸡块鸡皮朝下放在煎锅上。将煎锅放在中低火上，轻轻煎鸡皮，直到大部分油脂析出，鸡皮变成漂亮的棕色。
4. 将鸡肉翻面，煎至另一面也呈金黄色。取一大块鸡肉切开或使用速读温度计检查是否熟透。
5. 鸡肉煮熟后，装盘，根据口味撒上更多七味唐辛子，并用葱花装饰。

食谱由我们的朋友、 No Recipes的Marc Matsumoto提供。