食谱：Marc Matsumoto 的辣味三文鱼手卷寿司

我通常不太喜欢寿司里的三文鱼，因为它味道比较浓烈，但搭配上甜甜的洋葱碎和辛辣的柚子胡椒，就成了完美的寿司食材。手卷，也就是“手卷”，不需要寿司卷帘，做法是将薄薄一层米饭卷成圆锥形，里面包裹着丰富的馅料，这样就方便用手拿着吃了。

这个食谱的米饭和三文鱼够做大约12个手卷，但为了变换口味，我建议用包装里自带的海苔片做5个手卷，剩下的食材做成寿司碗。只需将米饭分成两份，分别盛入两个碗中，然后放上柚子三文鱼和萝卜苗即可。搭配一些牛油果片也很美味。

份量： 5 份手卷 + 2 份寿司盖饭

原料

• 1.5汤匙酱油
• 1 1/2 茶匙柚子酱
• 375克（13盎司）三文鱼，刺身品质
• 45克（1.5盎司）红洋葱，切碎
• 8克（0.3盎司） 盐昆布
• 1包萝卜苗，根部已修剪
• 1份寿司米饭（见下方食谱）
• 5 张海苔  

指示

1. 将酱油和柚子胡椒粉在碗中搅拌均匀。
2. 用锋利的刀将鲑鱼切成 1/4 英寸的方块，放入碗中，与切碎的洋葱、盐昆布和酱油混合物一起搅拌。
3. 在组装手卷之前，请准备一个干净的工作台面，以及寿司米、海苔、萝卜苗和一小碗水。
4. 取一片海苔，宽的一面朝向自己。舀一勺高尔夫球大小的米饭铺在海苔的左半部分，左上角留出一些空间。手指保持湿润，防止米饭粘手，但不要过度沾湿，否则米饭会变得湿软。
5. 将一些萝卜苗放在米饭中央，叶子朝向海苔的左上角。在萝卜苗上放一勺辣味三文鱼。
6. 拿起海苔，用左手托住包着米饭和馅料的那一半。将海苔的右半部分向下包裹，绕过左半部分海苔的下边缘。右半部分的右上角应该与左半部分海苔左上角的背面对齐。这里有一个视频演示如何操作。
7. 手卷包好后一定要尽快食用，以免海苔失去酥脆的口感。

食谱由我们的朋友、 No Recipes的Marc Matsumoto提供。