食谱：地狱烧五藤乌冬面火锅
五岛列岛位于长崎市以西约100公里处，是日本最稀有的乌冬面之一—— 五岛乌冬面的故乡。传统的乌冬面只用三种原料制成：小麦粉、水和盐。而五岛乌冬面则特别添加了山茶油作为第四种原料。
山茶花生长于日本山区溪流旁，叶片高大深绿，开出深粉色、花心明亮的黄色花朵。山茶花还能产出一种油脂，正是这种油脂赋予了五藤乌冬面丝滑而又劲道的口感。
五藤乌冬面采用名为“手取”（te-yori）的传统手工扭转拉伸技法，反复揉搓，使其拥有独特的柔软弹牙的口感。与略呈矩形的普通乌冬面相比， 五藤乌冬面几乎呈完美的圆柱形，入口滑嫩。制作过程中，还会加入山茶油，通过名为“磨” （migaki ，意为“抛光”）的工序使干面表面更加光滑——这项技艺已传承数百年。即使煮熟后，山茶油的淡淡香气依然萦绕在面条上。
五藤乌冬面传统上采用地狱煮法，也就是将面条浸泡在沸水中。这道食谱中，我们搭配的是一种简单的蘸酱，由味醂、 酱油和高汤调制而成。 五藤乌冬面本身就非常美味，但如果加上切碎的葱花、姜末、鲣鱼干和生鸡蛋，味道会更加丰富。
原料：
- 1 包goto udon
- 煮面条的水
蘸酱：
指示：
- 在炉灶上的砂锅或锅中烧开水。慢慢放入五藤乌冬面，防止粘连。水再次沸腾后，调小火保持小火慢煮7分钟。沥干水分，用清水冲洗。盛入砂锅或大碗中即可享用。
- 将味醂、酱油和高汤粉混合，制成蘸酱，盛入小碗中即可。可根据个人喜好添加其他配料。
- 用筷子从公用的砂锅或碗中舀起一口面条，蘸上蘸酱，即可享用。
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引言由 Britney Budiman 提供
布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。
