食谱：火锅乌冬面
源自山梨县的饕餮（hōtō）是一道地方特色菜，做法是将扁平面条和淀粉类蔬菜放入以高汤和味噌为底料的汤汁中炖煮而成。饕餮口感浓郁、质朴自然、用途广泛，是冬季最令人感到温暖舒适的食物。
“鲣鱼面”指的是这道菜中使用的特定面条，有时也被称为“扁乌冬面”。然而，鲣鱼面与乌冬面在几个关键方面有所不同。首先，鲣鱼面的面团不像传统乌冬面那样加盐或醒面。因此，鲣鱼面更像面团，弹性较差。其次，鲣鱼面成型后立即直接放入汤中煮，而传统乌冬面则先用水焯一下，然后再放入汤中。鲣鱼面在煮的过程中，其表面残留的淀粉会使汤汁变稠，形成类似炖菜的浓汤。由于这些关键区别，鲣鱼面通常被比作饺子皮，而不是面条。
除了火锅本身，火锅里通常还会加入南瓜（kabocha），这是一种在冬季很受欢迎的淀粉类食材。南瓜以其淡淡的甜味而闻名，与味噌的浓郁风味相得益彰。南瓜在煮沸过程中还会软化汤汁，起到增稠剂的作用。
我们的食谱需要鸡肉或猪肉、胡萝卜、蘑菇和荷兰豆，但您也可以用手边现有的任何蔬菜。其他常见的韩式炒面食材包括大白菜、白萝卜、土豆、大葱和油豆腐条。您可以随意使用当季食材；但千万别省略扁面条——否则就不是韩式炒面了！下一个寒冷的日子，不妨试试这道独特的当地特色美食，温暖您的胃吧！
份量：2-3人份
原料
- 3-4 汤匙日式高汤粉（可在我们的“创意启程：重新定义‘和’护理套装”中找到）
- 1.5升水
- 150克鸡肉或猪肉（切成一口大小的块）
- 四分之一南瓜（切成一口大小的块）
- 一把切好的胡萝卜
- 一把蘑菇（切成一口大小的块）
- 一把雪豆（切成一口大小的块）
- 1 包宝刀乌冬面（也可以用五谷美容乌冬面代替）
- 味噌70-80克
- 一把大葱（斜切成 2 英寸长的段）
指示
- 将高汤粉加入1.5升水中，煮沸。加入肉、南瓜、胡萝卜、蘑菇和荷兰豆，再次煮沸。
- 将面条轻轻放入水中，小火慢煮至面条开始变软。
- 转小火，拌入味噌。
- 加入葱花，小火慢炖 2-3 分钟。
- 从火上移开，盖上盖子，焖几分钟。
- 用大碗盛装，供全家享用。
引言由 Britney Budiman 提供
布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。
