食谱：水果蜜豆

如今在西方世界，“果冻”通常指某种果酱——通常是葡萄或草莓果酱——常被涂抹在三明治上。然而在日本，“果冻”则是一个泛指任何呈凝胶状的物质的词。

果冻甜点在日本由来已久，但有一个特别之处——通常情况下，果冻里并不含明胶。相反，日式果冻，尤其是像羊羹这样的传统果冻，是用寒天（也称琼脂）凝固的。寒天源自海藻，据说是17世纪一位旅店老板在日本偶然发现的。近年来，琼脂作为明胶的替代品，在素食主义者中越来越受欢迎。此外，世界各地的厨师也钟爱琼脂，因为它无色无味，能够完美地融入各种菜肴中。

使用日本琼脂最简单的方法就是制作传统的果冻甜点——水果蜜豆。水果蜜豆起源于江户时代，它以琼脂块为底，搭配香甜的水果、 黑蜜糖浆和红豆，口感清爽宜人。由于琼脂在室温下即可凝固，只有在炉灶上加热才会融化，因此水果蜜豆是完美的（而且便于携带！）夏季甜点！

份量：6份

原料

• 4克琼脂 （五分之一块）
• 450毫升水
• 2-3汤匙糖
• 根据个人喜好，可添加新鲜或罐装水果作为装饰。
• 根据个人喜好，可添加甜红豆沙或红豆*作为浇头（可选）
• 黑蜜糖浆（见配方）可根据个人喜好淋在淋面上。

*可在网上订购，或在部分亚洲超市购买。

指示

1. 用手或刀将琼脂块掰成小块。放入小锅中，加水浸泡至少半小时。
2. 加入糖，将平底锅烧开，边烧边快速搅拌，直至糖和琼脂溶解。
3. 将混合物小火煮沸，直至所有成分完全溶解。将混合物过细网筛，倒入小烤盘或浅碗中凝固。操作时请小心，因为内容物很烫。
4. 果冻在室温下大约3-4小时即可凝固。或者，您也可以在第一个小时后将果冻放入冰箱冷藏，以加快凝固速度。果冻凝固后会略微晃动，但已经完全凝固。
5. 将果冻切成 2-3 厘米见方的小块，用大勺子或抹刀小心地舀出，放入上菜碗中。
6. 在果冻上放上新鲜水果、红豆沙或红豆粒，再淋上黑糖。尽情享用吧！

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关于食谱作者兼摄影师：Yaz Gentry是一位居住在日本东京的自由食谱开发者和美食爱好者。她拥有日本和美国双重血统，喜欢将当季食材和两种文化的菜肴融合在一起，以此展现她多元的文化传承。您可以在www.meshibliss.com和Instagram账号@meshibliss上关注她的美食之旅。