食谱：凉拌荞麦面配绿叶蔬菜和姜汁

简单、均衡、纯素又美味！这道荞麦面炒菜加入了豆腐和蔬菜，让你一整天都饱腹，再配上令人欲罢不能的酱油姜汁，绝对能满足你的味蕾。它用途广泛，冷热皆宜，也是绝佳的备餐选择！

在日本，人们非常重视使用当季食材，许多菜肴都力求突出某种蔬菜的品质。这道菜也秉承了这种理念，新鲜蔬菜是这道菜的主角。

以下是一些烹制完美炒蔬菜的技巧：

1. 使用大炒锅或平底锅，大火加热。如果表面积不够大或热量不足以使蒸汽蒸发，蔬菜会吸收水分而变得软烂。
2. 注意不要把蔬菜煮过头。要保持蔬菜的脆嫩和鲜艳。如果煮过头，它们会变得软塌塌的，失去颜色。

虽然这道炒菜需要四季豆、西兰花和芦笋，但您可以随意替换成手边现有的任何蔬菜。甜豆、毛豆或甜椒都是不错的选择。您甚至可以提前将蔬菜洗净切好，这样到了吃饭时间就可以直接开始烹饪了。

这道菜由新鲜蔬菜、富含蛋白质的豆腐、富含膳食纤维的荞麦面和香气扑鼻的酱油姜汁组成，既营养又美味。无论是作为快捷的平日晚餐、营养丰富的午餐，还是外卖的健康替代品，都是不错的选择！

份量：2

原料

• 200克特硬豆腐
• 2汤匙橄榄油
• 1瓣大蒜（压碎）
• 100克四季豆
• 100克西兰花
• 100克芦笋
• ½ 汤匙盐
• ¼ 汤匙黑胡椒
• 200克荞麦面（我们建议使用100%纯荞麦面或抹茶荞麦面）
• 煎炸用油

姜汁沙拉酱

• 3汤匙新鲜生姜（磨碎）
• 1汤匙酱油*
• ½ 汤匙米醋*
• 2汤匙芝麻油（或橄榄油）
• ½ 汤匙蒜粉

指示

1. 用厨房纸巾包裹豆腐，静置约15分钟以去除多余水分。切成一口大小的方块。
2. 平底锅中火加热油。放入豆腐块翻炒4-5分钟，但不要炒至金黄色。
3. 将所有调味汁的材料混合在一个碗中。
4. 锅中倒入2汤匙油，大火加热，加入蒜末。翻炒1分钟，注意不要炒焦。
5. 调小火，加入四季豆、西兰花和芦笋。煮至蔬菜变软并略呈金黄色。加入盐和黑胡椒，再煮1分钟，关火盛出备用。
6. 按照包装上的说明烹煮荞麦面。沥干水分，用冷水冲洗。
7. 将面条盛入碗中，与豆腐、煮熟的蔬菜和调味料混合即可食用。

*可在我们的“创意启航：重新定义‘和’”关怀礼包中找到

食谱介绍由 Britney Budiman 提供

布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。