在世界任何地方，成为素食主义者都会面临一些挑战，但总的来说，这种生活方式在西方世界已经变得相当容易接受了。

然而，在日本，情况就有些复杂了。首先，素食主义以及“素食”这个词在日本并不像在其他地区那样普及，这种认知上的不足可能会造成一些误解。例如，有些人认为，使用以干鱼为原料的鱼汤（dashi）对素食者来说没有问题，因为人们并没有食用鱼本身（至少不是以鱼的天然形态食用）。此外，有些人可能认为鸡蛋和乳制品是可以接受的，这很可能是因为他们更熟悉素食主义。

虽然像东京、大阪和京都这样的大城市有很多素食选择，但在其他地方未必如此。不过别担心！日本料理传统上非常注重使用许多素食饮食中的关键食材，例如蔬菜、蘑菇、米饭、大豆和面条。所以，如果你想在日本吃素，以下几点需要注意。

肉汤和炖菜

从味噌汤到关东煮，汤类和炖菜在日本料理中占据着举足轻重的地位。虽然这些菜肴看似最适合素食主义者，但实际上它们却是最容易含有鱼的。这是因为日本料理中典型的汤底，也就是高汤（ dashi） ，通常都含有鱼。有时是鲣鱼干（ katsuobushi） ，有时是小鱼干（ niboshi） ，这种高汤不仅用于汤和炖菜，还用于各种其他菜肴。例如薯片、零食、炖蔬菜，甚至饭团（onigiri） 。以看似素食的稻荷寿司为例，这种寿司饭包裹在炸豆腐皮中，而豆腐的腌料中往往含有鱼肉调味料。

虽然以鱼为基础的高汤很普遍，但用昆布和香菇制成的素食高汤在日本料理中也占据着重要地位，所以不必担心！

乳制品、鸡蛋和其他添加剂

隐藏的鱼类成分并非唯一需要注意的地方。正如前文所述，鸡蛋和乳制品的使用也可能令人困惑。以精进料理（佛教寺庙料理）为例，这种饮食传统上以素食为主，但一些现代版本却加入了鸡蛋和乳制品。

虽然这也给世界各地的素食主义者带来了困扰，但这些成分有时会以添加剂的形式出现在意想不到的地方，例如奶粉、乳制品中的乳酸，甚至是黄油或鸡蛋调味剂。仔细检查还能发现动物源性乳化剂和蛋壳钙之类的物质。

解决这个问题的一个快捷方法是查看成分标签。虽然解读产品成分表需要精通日语汉字，但日本产品必须在包装上标明常见过敏原，包括乳制品、鸡蛋、鱼类和贝类，所以一般来说，您可以留意这些成分。然而，如果某些成分或调味剂的含量很低，或者属于“其他”类别，日本公司并非总是需要列出所有成分或调味剂。为了再次确认， Is it Vegan? (Japan)是一个很棒的网站，上面列出了经确认为纯素的产品，并提供了解读成分标签和过敏原警告的方法。

日本的素食传统

正如前文所述，日本的素食者并非处境艰难。日本拥有丰富的素食传统，包括种类繁多的豆腐料理、蔬菜料理、面食，甚至还有一些你可能不知道源自日本的菜肴。以面筋为例。 例如，由小麦面筋制成的面筋是一种常见的肉类替代品，用于制作素食汉堡和香肠。虽然它的起源可以追溯到中国几个世纪以来制作的面筋面团，但它实际上是由一位日本的宏观生物学教师在 60 年代末发明的。

我在日本生活期间，基本过着纯素生活，主要方法是避免食用加工食品，专注于乡村地区丰富的植物性天然食材。即便如此，只要稍加准备，掌握一些知识（或许还可以准备一张写着日语禁忌食物的小卡片），在日本也能轻松享用各种素食美食。

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关于作者：凯文·基尔科因（Kevin Kilcoyne）对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介（Keisuke）结下了深厚的友谊。此后，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开日本后依然历历在目。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域继续深入探索！