卡拉什

芥末（Karashi）是日本芥末中一种著名的品种，色泽鲜亮金黄，辛辣刺激，口感与山葵或芥末类似，会让人感到鼻腔发麻。由于其浓郁的风味与肥美的肉类搭配相得益彰，因此常用于炸猪排、煎饺和角煮等丰盛的菜肴中。与通常加入醋以降低辣度的西式芥末相比，芥末的辛辣程度要高得多，因此食用时应少量。

芥菜籽（karashi）的制作原料是芥菜（Brassica juncea）的种子。制作过程通常包括去除种子中的油脂，以防止其研磨后变成类似花生酱的糊状，而是磨成细粉。最终得到的芥菜籽粉可以直接出售，供顾客在家自行加水冲泡，也可以预先混合成糊状，装在管子里出售。

地贺

与之相对的是，地芥末（jigarashi）是日本芥菜的一种地方特色，起源于福井县。与芥末（karashi）类似，地芥末也是用芥菜籽制成的。然而，与传统的芥末不同，地芥末使用整粒芥菜籽，包括外壳和油脂，因此风味更加复杂。福井的生产商沿用明治时代流传数百年的传统技艺，将芥菜籽研磨成粗粉，而不是制成糊状，从而完整地保留了芥菜籽的风味。最终制成的芥末酱比芥末更甜、更香。

地丁是当地特产，用途广泛，几乎可以替代芥末用于任何传统烹饪方式。它也是醋味调味汁和西式肉类菜肴的绝佳配料。令人惊讶的是，在全县各地的寿司店里，它甚至被用来代替芥末。

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作者简介：

布兰妮·布迪曼

布兰妮·布迪曼 (@booritney) 是一位作家、极简主义者、积极践行有效利他主义的人士，也是一位正在努力提升的跑步爱好者，她总是乐于接受各种挑战。她曾在柬埔寨一家传统艺术非政府组织工作，在巴西担任社会科学研究员，并在旧金山一家住房创业公司工作。目前，她居住在日本鹿儿岛的乡村，在那里教英语。她最喜欢的事情就是与人进行深入的交流。