虽然烘焙食品可能不是你想到日本料理时首先会想到的产品，但日本却拥有种类繁多的烘焙面粉。尽管非小麦面粉在西方越来越受欢迎，但这却是日本料理中由来已久的现象。在日本超市购买烘焙面粉时，请留意包装上是否有“粉”（ kona ）字样。

日本常见的面粉和淀粉种类

小麦粉（小麦粉/komugiko）

在日本，白小麦粉分为三大类，区别仅在于第一个汉字，因此，如果您看到以下任何一组汉字：力粉 (riki ko) 或力小麦粉 (riki komugi ko)，就可以确信您购买的是小麦粉。

面包粉：强力粉（kyou riki ko）

• 日本面包粉筋度高，蛋白质含量至少为12%。这种粗面粉可用于制作面包、面条和饺子皮。

通用面粉：中力粉 (中力子）

• 在日本，三种面粉中，普通面粉最为少见。这种面粉蛋白质含量约为9%，面筋粘稠度适中，适合制作乌冬面和日常点心。

蛋糕粉：薄力粉 (haku riki ko)

• 蛋糕粉的蛋白质含量低于8.5%，而且和世界各地的同类面粉一样，麸质含量也很低。这种面粉用途广泛，从蛋糕、 大阪烧到天妇罗，都能用它制作！

全麦面粉：全粒粉（zenn ryuu funn）

• 和任何国家一样，全麦面粉的体积重量都比普通白面粉重。如果您想用全麦面粉代替普通面粉以增加全谷物/膳食纤维的摄入量，可以尝试用全麦面粉替代总体积的一半。

糯米粉

米粉（米粉/komeko）

米粉在日本非常普遍，在超市里可以找到很多种类。米粉最常见的用途是制作和菓子（日式甜点），但最终产品的口感会因所用米粉的种类而异。日本的米粉分为两类：非糯米粉（用于制作寿司和亲子丼等料理）和糯米粉（用于制作日式麻糬，在美国也常见于泰国餐厅，是制作芒果糯米饭的主要原料）。

细米粉：上新粉 (jyoushinko)

• 精新粉是由精制非糯米粉制成的细粉。由于它是由普通大米而非糯米制成，因此精新粉制作的糕点口感更硬实，粘性更小。精新粉最常见的用途是制作柏饼（用橡树叶包裹的红豆年糕）和外罗（一种甜米冻）。现代烘焙师也经常将精新粉用于制作蛋糕等烘焙食品。

甜米粉：白玉粉（shiratamako）

• 白玉粉是由精制糯米磨成的粗颗粒制成。白玉粉的独特之处在于其极佳的吸水性，能够揉成光滑而富有弹性的面团。将白玉粉与冷水混合即可激活，并可用于制作各种和菓子（日式甜点），例如大福和白玉饺子。

糯米粉：もち粉（mochiko）

• 糯米粉（Mochiko）由糯米粉制成，比白玉粉（Shiratamako）颗粒更粗。与白玉粉相比，糯米粉做出来的饺子口感更软糯有嚼劲。糯米粉的主要用途是加入糖制成牛烧（Gyuhi），牛烧是和菓子的主要原料。

团子粉：団子粉（dango-ko）

• 团子粉是由糯米和非糯米混合而成。将这两种米一起浸泡、晾干，然后研磨成粉，与糯米粉和白玉粉相比，团子粉的口感更具嚼劲。顾名思义，这种粉是用来制作团子（日式饺子）的。

库杜淀粉

其他“面粉”（粉/kona）

这些“面粉”实际上通常是淀粉，由日本本土植物的根茎制成。

蕨淀粉：わらび粉 (Warabi-ko)

• 蕨粉是用日本蕨菜（也称蕨根）的根茎磨成的淀粉。这种蕨类植物的嫩芽能制成一种独特的淀粉，口感清甜，晶莹剔透，质地类似果冻。它最常见的用途是制作蕨饼，一种类似果冻的日式和菓子，通常搭配黄豆粉和黑糖浆食用。

葛淀粉：くず粉（kudzu ko）

• 葛粉（也称葛根粉）由原产于日本的攀援藤本植物葛制成。葛植株的各个部分都被充分利用，避免浪费：叶子可作牲畜饲料，茎秆可用于制作布料，根部则经干燥研磨制成淀粉粉。葛粉常用作增稠剂，常见于和菓子（日式点心）以及各种咸味菜肴中。与其他淀粉相比，葛粉没有淀粉味，且清澈透明，是制作凝胶状菜肴的理想选择。

马铃薯淀粉：片栗粉（katakuriko）

• 片栗粉是马铃薯淀粉的日语名称，常用作日式料理中的增稠剂。它最初提取自狗牙紫罗兰，但现在通常使用价格更低、产量更丰富的马铃薯。请注意不要将片栗粉与马铃薯粉混淆，因为片栗粉颗粒非常细，纤维和蛋白质含量极低，而且几乎没有味道。

大麦淀粉：はったい粉（hattaiko）

• 八太粉是用烤大麦制成的面粉。它是一种健康食品，用途类似于黄豆粉，富含膳食纤维和蛋白质。不妨试试把这种粉末添加到甜点中，或者拌入蛋糕面糊里！

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