香菇：唐古香菇和香菇的区别
干蘑菇经常被人们忽视，但它其实是厨房必备的食材之一，而香菇则是为任何菜肴增添风味的最简单方法之一！
这一点在日本料理中很常见，经常会用到干香菇。不过，在随意购买之前，一定要选择最适合自己需求的品种。为此，我们来看看两种最常见的干香菇：唐古香菇和厚皮香菇。
冬子香菇
唐古香菇是最广为人知的品种，也是风味最浓郁的品种之一。唐古香菇的特征是菌盖高而厚实，呈圆形，菌盖上常有白色裂纹和纹路。
重要的是，这些香菇是在菌盖完全展开前采摘的，因此菌盖应该仍然紧紧地卷曲在蘑菇下方（这是唐古香菇的关键特征之一）。唐古香菇属于早春蘑菇，采摘时间为1月至3月，此时天气寒冷，蘑菇展开速度较慢。
由于肉质更紧实，与厚皮香菇相比，椴香菇的鲜味更浓郁。椴香菇最好切成四瓣或整朵食用，因为这样更能凸显其肉质的口感。
香菇幸信
而香菇（Koshin Shiitake）则在气温开始回升的季节后期采摘。在这种条件下，香菇更容易快速开放并释放孢子，赶在农民采摘之前完成。因此，香菇比普通香菇（Danko Shiitake）更大更扁平。更大的表面积使其更容易快速吸水，从而更适合用来制作鲜美的日式高汤（Dashi）和汤品。如果您时间紧迫，又想快速提取鲜美的风味，香菇无疑是最佳选择。
食用时，将菌盖切成片，就能得到一个漂亮的横截面，展现出厚真香菇硕大的菌盖。
无论你选择哪种干香菇，都记得保留泡发香菇的水。用香菇高汤代替水，可以为任何菜肴增添鲜味和额外风味，并提升与之搭配食材的口感。
作者简介：
迈克尔·布加伊斯基
迈克尔出生于美国伊利诺伊州芝加哥市，但在日本新潟和北海道生活了七年。他是一位热衷于烹饪、烘焙和咖啡的爱好者，但他最爱的还是拉面。他一直在追求完美的拉面，如果你听到他津津有味地吸溜拉面的声音，那你总能找到他！
3 评论
This article wonderfully captures the rich history and cultivation of shiitake mushrooms, highlighting their cultural and nutritional significance. The detailed exploration of traditional and modern farming methods is both informative and engaging. Kudos to Tokyo Terry for sharing such valuable insights!
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Thank you for your comment on our blog post. Although we don’t have any other articles showcases the difference we’re always looking for new ideas and appreciate your feedback!
Hi Michael,
please would you be so kind and let me know the difrences betwen Shiitake Donko – Kosjin and Hoshi in the treatment? Thank you.