正如之前的一系列文章中所讨论的，日本料理中存在着一个重要的“五”的原则。这五种原则包括五味（ gomi） 、五色（goshiki） 、五感（ gokan）和五种方法（ goho） 。

这些原则的基础在于构成和食（日本料理）基本要素的五种食材。它们很容易用五个音节来记忆： sa 、 shi 、 su 、 se 、 so 。它们分别翻译为糖（ sa tō）、盐（ shi o）、醋（ su ）、酱油（shōyu/ se uyu ）和味噌（mi so ） 。

这不仅是一种轻松记住五种食材的方法，也是日式料理中添加这些食材的顺序。虽然并非每道菜谱都必须用到所有食材，但这种顺序背后的理念在于，通过了解每种食材对烹饪过程的影响，从而创造出风味均衡的菜肴。

 

厨房秩序至关重要

糖

首先是糖。糖的甜味有助于奠定其他风味的基础，这在鲜味浓郁的和食料理中尤为重要。如果在菜肴中加入盐，食材会失去水分，难以吸收糖的甜味，因此务必注意不要颠倒盐和盐的添加顺序。同样，如果食谱中需要清酒，也应该在烹饪之初就加入。这样可以让酒精有时间挥发，让甜味充分融合。

盐

其次放入锅中的是盐。盐能提升其他食材的风味，平衡糖带来的甜味。它还能深入渗透到其他食材中，帮助去除浓烈的气味和多余的水分。

醋

排名第三的是醋，它是盐的完美搭档。醋能为菜肴增添一丝酸味，同时还能防止食材吸收过多的盐分。不过，醋的用量必须把握好，因为如果其他食材水分过多，醋就无法起到增味的作用。

酱油（Se）和味噌（Soo）

五种调料中，酱油和味噌无论从风味还是顺序上来说，都位列最后。这两种调料必须最后加入，以保留其风味和香气。加热会影响它们的口感，稀释它们为菜肴增添的浓郁度和层次感。同样，出于同样的原因，味醂也应该最后加入。

掌握这五种食材的用法，不仅能让你做出更美味的日式料理，还能提升你的整体厨艺。你甚至可以尝试改变食材的顺序，看看不同的顺序会如何影响菜肴的最终效果。说不定，你还能找到更符合自己口味的烹饪顺序呢！

关于作者：凯文·基尔科因（Kevin Kilcoyne）对日本文化的兴趣始于小学时期，当时他与同班同学圭介（Keisuke）结下了深厚的友谊。此后，这份热情不断发展壮大，如今已不再局限于电子游戏和漫画，而是延伸至更广阔的领域。最终，凯文作为JET项目的参与者，在日本生活了一段时间。在日本期间，凯文尽可能地品尝各种美食，那些美好的体验和味觉记忆在他离开日本后依然历历在目。如今，他正努力将自己对日本美食、历史和视觉文化的热爱融合起来，并计划再次前往日本生活。目前，您可以在Instagram（@waruishouten）上找到凯文，他会在那里发布自己的摄影和插画作品。敬请关注凯文的更多动态和文章，他将在写作和美食领域继续深入探索！