制作人聚焦：小山园山正——宇治抹茶的古老艺术
自1861年开始生产抹茶以来，山正小山园一直是日本首屈一指的抹茶生产商之一。山正小山园创立于江户时代，至今已有约400年的历史，一直被公认为日本最著名、最值得信赖的绿茶品牌之一。
石磨抹茶的艺术
山正小山园并不把他们的茶叶加工厂视为工厂，而是视为工作室，尊重从采摘到制作全程悉心照料茶叶的匠人精神。如同艺术家调配颜料，他们的匠人会仔细品鉴茶叶的香气、色泽、滋味和触感，最终将原叶调配成理想的茶叶。
制作抹茶需要极大的耐心、勤奋、技艺和细致。茶树的种植方法以及遮阴的方式和时间是确保生产出优质抹茶的关键。
抹茶的制作工艺精湛，并不仅仅体现在采摘茶叶上。将茶叶研磨成细粉这一看似简单的步骤，也需要特殊的技艺和匠心。
山正小山园的茶艺师们至今仍沿用800年前的古老技艺，用大型石盘研磨茶叶。这些石盘在日本已成为稀有珍品，如今日本仅存少数掌握制作这些珍贵石盘技艺的工匠。
传统石磨抹茶的研磨过程需要精准控制。转速过快，茶叶会氧化烧焦；转速过慢，茶叶可能根本无法研磨，或者研磨不均匀。如果顺时针旋转磨盘（磨盘的齿设计为逆时针旋转时才能工作），磨盘会相互卡住，停止研磨。只有缓慢、稳定、精准地逆时针研磨，才能得到细腻的粉末和浓郁的香气，这正是优质抹茶区别于其他抹茶的精髓所在。
宇治——日本绿茶的圣地
山正小山园位于京都郊外的宇治市。在日本种植和培育的所有抹茶中，宇治抹茶享有盛誉，被公认为品质最佳的抹茶之一。事实上，宇治被认为是日本三大茶叶产区之一。
静冈和鹿儿岛也以绿茶闻名，但宇治拥有日本最悠久的茶叶种植历史之一。早在800多年前，日本最早种植的茶叶就产自宇治。包括煎茶、玉露和抹茶在内的许多优质绿茶品种，都起源于宇治。
除了悠久的历史，宇治还拥有独特的地理和气候优势。这里丘陵起伏，雾气缭绕，气候凉爽湿润，夏季炎热潮湿，是种植茶叶的理想之地。正如法国波尔多葡萄酒必须产自特定产区一样，“宇治绿茶”也必须生长于此，因为独特的环境条件造就了其独特的风味。有人认为，宇治茶的故乡应该享有与法国圣埃米利永（以波尔多葡萄酒闻名，已被联合国教科文组织列为世界遗产）同等的荣誉。目前，人们已经开始努力将宇治茶列入非物质文化遗产名录。
保护并推动茶叶产业向前发展
对于宇治人来说，茶是他们的骄傲、生计、挚爱和生命。小山家族世世代代致力于保护绿茶种植的传统，同时不断改进产品，助力茶产业蓬勃发展。
20世纪初，该公司建造了茶叶行业首座抹茶工厂，配备了空调和专用于茶叶的冷藏设备。小山园山正也开始销售罐装抹茶，延长了抹茶的保鲜期，并引领了罐装茶的普及。
山正小山园创始人第三代传人小山正次郎与宇治的另一位茶农合作，培育出了包括朝日、三绿和驹毛在内的多种优质茶叶新品种。这些品种获得了京都府的特别认可。
1998 年，山正小山园前社长小山洋一因公司对茶叶产业发展做出的重大贡献，被明仁天皇授予秋季黄丝带。
秉承着传承传统、展望未来的理念，山正小山园精心制作抹茶甜点。虽然抹茶传统上用于茶道，但山正小山园的匠人们巧妙地将抹茶的醇厚风味融入甜点之中。每一款甜点都选用山正小山园的优质抹茶，充分展现顶级抹茶独有的亮丽色泽、浓郁香气和芬芳甜美。
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