制作人聚焦：翔鹤 - 当地“秘制酱汁”
本地热门美食送货上门
这款手工制作的土佐醋曾是当地的珍品，只供神户附近板谷户商店街上一家不起眼的寿司店——翔鹤寿司的忠实顾客享用。
在大阪接受寿司师傅培训后，藤原守33岁时在板谷户创立了他的寿司店。这家店深受当地人喜爱，三十多年来一直生意兴隆。这家小店甚至在阪神大地震中幸存了下来，那场地震震动了神户周边地区，并摧毁了神户市的大片区域。如今，这家店由藤原守、他的妻子和他们的儿子藤原弘典共同经营。
这家店一直以选用新鲜的当地食材而闻名，这些食材都是每天清晨在神户中心市场精心挑选的。然而，最吸引顾客的却是店主藤原弘典用来提升餐厅新鲜鱼类和时令蔬菜风味的独特醋。事实上，顾客经常会要求带一些藤原先生自制的土佐醋回家。
土佐醋有什么特别之处？
啜饮一口这款醋，您或许会被它的味道所惊艳。这款醋酸度适中，并带有淡淡的烟熏味。土佐醋中加入了鲣鱼干，鲣鱼干是将鲣鱼干燥、发酵并烟熏而成。鲣鱼干在日本料理中常用于制作鱼汤（高汤），而鱼汤是许多传统菜肴的基础。发酵干燥的鲣鱼干赋予了醋令人愉悦的烟熏风味，恰到好处地平衡了醋的酸度。
除了富含肌苷酸鲜味的鲣鱼干外，藤原先生的土佐醋秘方中还加入了昆布（或海带），昆布中的谷氨酰胺酸又增添了一层鲜味，使醋的风味更加复杂浓郁。
这款土佐醋风味层次丰富，本身就可以作为沙拉酱使用。只需拌入新鲜的黄瓜薄片，或者淋在蔬菜沙拉或烤蔬菜上，即可享用美味佳肴。
他们大胆尝试，将自酿的土佐醋装瓶出售。
藤原先生最初酿造土佐醋是为了供自己的寿司店使用。然而，很快这种醋就吸引了一批忠实拥趸。一些好奇的顾客甚至在用餐结束后索要一些“秘制酱汁”带回家品尝。
随着市场对土佐醋的需求持续增长，藤原弘典和他的父亲于2015年决定尝试将自家生产的土佐醋装瓶出售。不到两年，销量就突破了每月1000瓶。日本各大媒体纷纷报道了土佐醋及其独特的生产和发展历程。这家家族企业订单应接不暇，于是他们开设了一个小型工坊，在餐厅之外生产和装瓶产品。
对当地社区的深切承诺
他们的一位老客户，后来成了他们家的朋友，从事残障人士服务工作。受这位客户工作的启发，这家人决定在他们的工作室雇用社区里的残障人士。
这家人还在当地商业街开设了工作室。和日本许多城镇一样，板谷户的人口也在减少。曾经熙熙攘攘的商业街如今冷清萧条，许多店铺都已关门歇业。为了振兴当地的商业街，这家人决定在那里开设工作室。
这家家族企业继续经营着寿司店和蓬勃发展的醋业。事实上，藤原宏典在一次采访中表示，他现在也不确定自己究竟是在经营寿司店还是醋店了。他们甚至还研发了一种新的、味道更浓郁的柚子醋，专门用于搭配肉类食用。
老顾客们对这家小寿司店始终保持忠诚，而其他人则出于好奇前来探寻这种美味醋的产地。这家店的经营让当地社区焕发活力，也展现了他们蓬勃发展的精神！
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本文作者：杰西·勒克莱尔。杰西的注释：
“虽然我一直对Kokoro Care Packages里那些独特的商品印象深刻，但这款土佐醋的故事真的让我惊叹不已。我总是忍不住跟人讲述藤原守和藤原弘典夫妇酿造这款醋的执着，以及顾客们的热情如何激励他们开始在日本各地分享这份心血。如今，这款曾经只在板谷户一家小寿司店里才能买到的醋，已经远销世界各地。每次品尝这款醋，我都会想起他们在板谷户的作坊。藤原弘典在一次采访中回忆起自己小时候就吃过这款土佐醋，那是他们家常备的。能够品尝到一位与我远隔重洋的人童年的味道，真是太奇妙了。透过这瓶醋，即使他们远在地球的另一端，我也感受到与这个家庭及其传承的紧密联系。”
