制作人聚焦：蕴含160年传统的芝麻油——岩井先生独家专访

 

打开一瓶岩井芝麻油，空气中便会弥漫着坚果般的烘烤香气，带您领略岩井160年的传统工艺。

近两百年来，岩井家族一直在神奈川县横滨市生产芝麻油。与其他生产商使用化学物质和防腐剂来加速提取过程不同，岩井家族坚持使用名为“压榨”（ assaku ）的​​传统方法，从芝麻籽中提取坚果般的油脂。他们采用极高的压力，将芝麻籽压榨两次。第一次压榨得到的是最优质的芝麻油，称为“一番榨”（ichiban shibori），第二次压榨则提取剩余的油脂。最后，将油过滤以去除杂质。

岩井牌芝麻油被用于生产各种产品，包括纯芝麻油、辣椒芝麻油、芝麻酱等等。尽管几十年来许多方面都发生了变化，但岩井牌芝麻油从生产工艺到风味，始终如一。

我们有幸采访了岩井芝麻油公司首席执行官岩井哲太郎先生，探讨了他家族的传统和历史，以及一路走来所汲取的许多经验教训。

 

Kokoro：您会如何描述岩井芝麻油公司的企业文化？

岩井先生：我们公司秉持自由轻松的企业文化，以自然主义为根基。我们的座右铭是“诚つませ ...�ませませせませせませせませせませせせませせせせせせせせせせせせせせせせ

因为我们注重工艺，所以我们非常重视培养员工的勤奋精神。我认为这就是为什么我们的许多员工都对自己的日常工作感到自豪，并渴望与他人分享他们的技能。

心：岩井制铁拥有超过160年的悠久历史和深厚的传统。你们传承了前几代人的哪些创作工艺？

岩井先生：在烘焙过程中，我们会确保芝麻烘焙到合适的酥脆度，检查其色泽和口感是否完美，并根据需要调整烘焙温度等等。我们之所以能够生产出如此优质的产品，是因为我们有专人精心把控每一个重要环节。这项日常生产流程多年来一直代代相传。

心：你能给我们详细介绍一下芝麻油吗？

岩井先生：芝麻油历史悠久，用途广泛，远不止食品领域。它曾与指甲花粉混合，用作木乃伊的防腐剂。埃及艳后克利奥帕特拉甚至用它敷面膜。在印度传统医学阿育吠陀中，它被用于一种名为“滴油疗法”（Shirodhara）的疗法，即将芝麻油滴在患者的额头上。它还可以用于漱口、眼科治疗，甚至可以用来清洁新生儿。中国有一本古籍记载了健康饮食如何预防和治疗疾病，其中提到芝麻用途广泛。而且，与其他食用油相比，烘焙过的芝麻油不易氧化。

除此之外，日本芝麻油的品质也被认为是世界上最好的。它的味道和香气都堪称绝佳！

心：在你们漫长的历史中，有没有什么事情发生了改变，又有没有什么事情始终保持不变？

岩井先生：我们在芝麻油产品生产方面的专长并没有发生重大变化。尽管岩井公司在163年的历史中经历了许多自然灾害，但我们一直兢兢业业地沿用着古老的生产方法。

芝麻油市场是一个成熟的市场，增长率约为1%，销售稳定。在新冠疫情期间，芝麻油跻身居家购物热潮前20名。尽管市场已趋于成熟，但居家需求却显著增长。

 

Kokoro：您能推荐一下芝麻油或芝麻辣椒油在烹饪中的用途吗？

岩井先生：芝麻油和各种食材、各种菜肴都很搭，但我总是说“少许就好！” 。哪怕只放一点点，也能让食物更美味，还能增进食欲。除了日式料理，芝麻油在其他菜系中也广泛应用，比如法式料理，人们会将芝麻油与盐和胡椒粉混合制成调味汁。我喜欢把这种调味汁淋在绿叶蔬菜上。另外，将牛蒡切成薄片，用芝麻油煎两次，再撒上盐和胡椒粉，做成健康的牛蒡仙贝，味道也很不错。真的很好吃，我推荐大家把它作为健康零食。

芝麻辣椒油可以很好地替代塔巴斯科辣椒酱。由于它是煮制而非发酵的，所以酸度不高。它与奶酪和番茄酱搭配很美味，也适合用于各种西式食物，例如披萨和意面。

心：您有什么话想对贵公司的海外客户说吗？

岩井先生：芝麻油是一种用途广泛的调味料，几乎可以搭配任何菜肴或食材。请您随时享用美味又营养的芝麻油！

欲了解更多关于岩井芝麻油的信息，请访问https://www.iwainogomaabura.co.jp/english

译者肯尼斯·瓦伦西奇