制作人聚焦：千礼——影响全球的小镇渔业

作为世界渔业的领导者，日本在全球渔业中扮演着举足轻重的角色。而引领日本渔业转型变革的关键企业之一便是“鲜冷”（Senrei，字面意思是“新鲜寒冷”）。

Senrei公司成立于宫城县女川町，由两家公司合并而成。这两家公司分别是鱼店石森商店和海产品加工企业冈清。2011年，海啸对两家公司造成了毁灭性打击。合并后，他们的业务更加稳健，也更有能力应对未来的灾害。在新公司Senrei，他们致力于开发创新方法，为日本乃至全世界提供优质鱼类产品。

该公司的使命宣言反映了他们从2011年灾难中吸取的教训，这些教训在当今全球疫情大流行中依然适用：“在日本东部大地震发生的那天，我们意识到我们不能把任何事情都视为理所当然……我们需要携手并肩，共同思考……我们珍惜当下，也决心在未来继续生存下去。”

公司使命宣言简洁而真挚，不仅在公司内部广为流传，也在城市中广为传播。它将公司与其商业伙伴紧密联系在一起，共同努力确保产品的高品质口感和新鲜度。

森瑞公司将传统捕鱼技术与尖端科技相结合，研发出一套融合CAS（细胞活性系统）技术和隧道式速冻机的系统。CAS是一种在千叶县开发的速冻技术，它利用电磁波和机械振动对食物进行快速冷冻。这种方法可以有效减少冰晶的形成，从而保持食物的口感和新鲜度。森瑞公司的工厂利用这套速冻系统和一条50英尺长的传送带，每小时可冷冻近1000磅的鱼。

这项历经多年完善的技术，使千灵公司能够保存从女川町附近水域捕捞的海鲜的新鲜度。虽然某些鱼类仅在特定季节才有供应，但他们的冷冻技术确保了全年都能买到这些海鲜。

冷冻法达到了世界最高级别的食品安全和卫生标准，这意味着鱼类即使在室温下也能安全保存，例如我们六月东北滋养精选礼包中的三陆秋刀鱼和夏季东北时令美味礼包中的三陆鲭鱼。新鲜的秋刀鱼和鲭鱼从三陆女川港运抵后，当天即进行加工，以保持其品质和新鲜度。鱼肉用传统的日式调味料和新鲜生姜慢炖，打造出均衡而独特的风味。整条鱼，包括鱼骨，都得到了充分利用，鱼骨柔软、营养丰富，富含钙质。

千礼海鲜的蓬勃发展和广受欢迎，充分体现了他们勇于尝试、不拘泥于传统观念的精神。千礼的创始人之一冈先生并非女川町本地人，但他却在此扎根，赢得了当地社区的尊重和喜爱。为了振兴当地经济，公司不断从大城市招募年轻人才。

从女川町的鲜美海鲜中，您可以感受到蓬勃的活力和朝气。Senrei 餐厅的灵感源于创始人所经历的奋斗与艰辛，以及他们共同建立的希望、乐观和团结。

了解更多信息，请访问https://www.onagawa-senrei.co.jp/