制作人聚焦：建赞渍——日本腌制艺术与传统的传承
Kenchanzuke 的泡菜美味秘诀是什么？提示——秘诀早在腌制过程开始之前就已奠定！
Kenchanzuke 的泡菜之所以如此新鲜美味，秘诀在于他们只选用最好的蔬菜来制作高级手工泡菜。
品尝本地种植的蔬菜
Kenchanzuke 与技艺精湛的农户紧密合作，坚信优质泡菜源于精心栽培和细心采摘的蔬菜。即使经过腌制，依然能品尝到蔬菜的鲜美滋味。
用于制作腌菜片的蔬菜产自岛根县，这是一个位于日本海沿岸的乡村地区。虽然岛根县看起来宁静祥和，但其历史可以追溯到日本建国之初。日本早期历史文献中就曾提及此地。自18世纪以来，该镇一直是周边农业产业的商业中心。
腌菜在日本料理中的作用
在日本，腌菜是日式料理的核心组成部分之一。从营养角度来看，由于传统饮食中肉类较少，当地人每餐都会食用蔬菜和鱼类，以此摄取维生素和蛋白质。腌菜还能起到平衡菜肴风味的作用。它能为丰盛的菜肴增添风味，为原本平淡的米饭增添活力，并为任何餐盘增添鲜艳的色彩。
传统上，日本家庭会自己腌制蔬菜，并逐渐形成各自独特的家传秘方。如今，自制腌菜的家庭越来越少。事实上，日本腌菜的消费量正在下降。
保护日本腌制工艺和传统
Kenchanzuke致力于保护日本腌制工艺和传统。该公司使用传统的腌制石（ tsukemono ishi ）来腌制蔬菜。蔬菜被放入桶中，盖上用特制的大而重的石头压住的盖子。这些石头经过特殊加工，专门用于腌制过程。石头产生的压力有助于去除蔬菜中多余的水分。
虽然许多现代厨师都改用塑料腌菜压模或水泥压块，但建赞渍仍然坚持使用石磨腌制蔬菜。该公司希望保留日式腌菜的传统风味，并将其传承给下一代。
Kenchanzuke对品质的执着体现在其腌菜生产的每一个细节上。就连公司使用的刀具都经过精心挑选，以确保腌制蔬菜的品质达到最佳水平。公司的座右铭是：“无论花费多少时间，我们都想做出美味的腌菜。”
带来传统腌制蔬菜的美味
Kenchanzuke 致力于将传统日式腌菜的美味带回世界各地的餐桌。这款来自 Kenchanzuke 的腌菜碎有两种口味，一种由白萝卜叶制成，另一种则由腌制、干燥并略微碾碎的津田芜菁制成。最终呈现出一种鲜美的调味料，可以撒在沙拉、烤蔬菜、意面等各种菜肴上！咸香的味道能为任何菜肴增添风味。
无论您享用何种美食，Kenchanzuke 都相信他们的腌制蔬菜产品能让您感到愉悦。公司希望通过腌菜传递快乐。尽情享用，开怀一笑！
