继去年有幸采访到岩井芝麻油公司首席执行官岩井哲太郎先生——这位“对芝麻籽滔滔不绝”的先生——之后，我们决定参观岩井芝麻籽博物馆。在那里，您可以了解关于芝麻籽的一切：从传统的芝麻油制作方法和工具，到干燥和种植的芝麻籽。博物馆还提供工厂参观，可惜我们去的时候因为新冠疫情关闭了，但如果您有机会去横滨，强烈推荐您去参观。

岩井芝麻油公司创立于千叶县，1893年迁至横滨，并在此发展壮大，专注于芝麻油的生产。由于日本99.9%的芝麻都依赖进口，主要来自非洲、东南亚以及中南美洲等地，岩井选择横滨是因为这里靠近港口，便于芝麻油的加工和处理。

芝麻油的生产方法有两种：一种是萃取法，通常由大型生产商借助化学试剂进行提取；另一种是压榨法，这是岩井芝麻油采用的传统工艺，通过压力将芝麻籽中的油分压榨出来。由于芝麻籽的特性，例如皮厚、水分含量、风味等，会因产地和季节的不同而存在很大差异，岩井的熟练工匠会在烘焙过程中仔细检查压榨后的芝麻籽的声音、颜色和味道，以确保全年都能生产出品质始终如一的产品。

芝麻油是所有油脂中最难氧化的，它含有一种叫做芝麻素（芝麻植物化学物质，也称为木脂素）的特殊成分，从健康角度来看，这种成分引起了人们的极大关注。

此外，世界各地的素食主义者都在甜点中使用芝麻油，而鹰嘴豆与揉好的芝麻混合食用也很受欢迎，尤其是在阿拉伯人中，常被用来蘸面包或涂抹面包。在美国，人们可能对芝麻油并不陌生，因为它也用于制作夏威夷盖饭（poke bowl）。

岩井社长建议直接享用芝麻油。他还推荐将芝麻油淋在撒了盐的炸牛蒡上，或者淋在香草冰淇淋上。

我们在 2021 年 11 月的神奈川关爱礼包中推荐了岩井牌的拌饭料芝麻油。它的味道比普通芝麻油更浓郁，非常适合“撒在食物上”！

“我感觉不了解如何使用芝麻油的人比我想象的要多，尽管芝麻油的家庭使用率和橄榄油一样高。我想回归基础，做更多的事情来教大家如何使用芝麻油，并分享食谱。”岩井社长说道。

岩井芝麻油的芝麻博物馆

岩井芝麻油
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椿食堂
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