小田原是神奈川县杉间湾沿岸一座宁静的海滨小镇，位于东京西南方向。这里曾是封建时代日本的权力中心，如今已成为前往邻近温泉小镇箱根或富士山途中值得一游的休闲胜地。

小田原的历史底蕴远不止于其雄伟的城墙和护城河。作为连接京都和现代东京的古老道路——东海道上的重要驿站，小田原曾是繁荣的商业中心。当地丰富的农产品和海产品资源带动了商业的蓬勃发展。一些创立于数百年前的企业至今仍在运营，其经营权也代代相传。

拥有150年历史，其起源与小田原城直接相关的知留本店就是这样一家生产商。1871年，小田原城的最后一任城主兼厨师小峰门也决定利用自己的厨艺开设一家餐厅；这家餐厅最终发展成为知留本店。

利用当地丰富的海陆资源，小峰门屋的传统手工艺品在前往箱根温泉的游客中逐渐走红。这些手工艺品很快成为著名的当地特产，也正是这些手工艺品促使千流公司全身心投入到如今的产品制作中。

如今，由小峰家族第五代传人经营的千流（Chinriu）专注于使用梅子、赤紫苏和樱花等天然食材制作调味品、腌菜和甜点。千流秉承传统手工技艺，坚持不使用任何不必要的增味剂和添加剂，致力于打造天然产品，将日本传统风味带给全世界。

优质原料，成就优质产品

Chinriu 精选部分农户的原料，以确保产品秉承传统生产工艺。这使得他们能够打造出尽可能体现传统精髓的产品。凭借小田原当地出产的优质原料，Chinriu 无需远寻。

几个世纪以来，小田原一直以生产梅子和盐渍樱花而闻名。事实上，日本80%的盐渍樱花都产自小田原，而且小田原还种植一种仅在小田原出产的特殊梅子品种：十郎梅。

十郎梅比其他品种略大，皮也更嫩，因此是制作千流招牌产品——三年盐腌梅的完美选择。

从梅到梅子的旅程

十郎梅成为珍留梅干的旅程始于经验丰富的农户之手，他们确保每一颗梅子都在成熟度最佳、最适合腌制的树梢上手工采摘。鲜亮的金黄色十郎梅经过清洗和分拣，为接下来的重要步骤——长达三周的盐水浸泡——做准备。在珍留，工匠们遵循传统，摒弃一切不必要的成分。他们仅凭多年的经验和盐，将洗净的梅子小心翼翼地放入木桶中，进行腌制。

三周后，腌梅子准备好在盛夏的阳光下晾晒三天三夜。事实上，这是它们在被放入传统的木桶中熟成三年之前最后一次沐浴阳光。历史上，梅干的制作在小田原地区流行起来，是因为士兵们外出远征时会携带梅干作为食物，因为梅干即使在室温下也能保存很长时间。

拜访千流本店

千琉总店距离小田原站仅几步之遥。尼古拉斯先生是德国人，他的妻子是千琉的第五代传人。他向我们讲述了公司的历史，以及他对梅干和小田原的了解。

一进店，您就能看到千流梅干的各种类型，包括不同年份腌制的、紫苏口味的、以及果酱姜味的。千流梅干提供超过15种，根据腌制时间、颜色和大小的不同而有所区别——所有这些梅干的制作方法都沿用了100多年的传统。

商店后方是梅干博物馆，里面陈列着不同年份腌制的梅干。由于梅干的品质会随着腌制时间的长短而变化，有些还能食用，有些则已无法下咽。腌制五年后，大部分水分和汁液都会流失，而腌制十年以上的梅干，人们购买它们更多是为了留作纪念，而非为了品尝其美味。

你能找到你出生那年腌制的梅干吗？

品尝千流梅干的一种热门方式是购买他们的对比套装，套装中可以品尝到陈酿1年、3年和5年的梅干的不同口味。许多人觉得陈酿1年的梅干比较酸，而陈酿3年的梅干据说味道最鲜美，因为咸味已经变得柔和。

150年前使用的木桶比人还高，最初是用来酿造清酒的，后来才用来制作梅干。当时，人们将梅子和盐一层层地叠放在一起，最终制成600公斤的梅干。

这台历史悠久的收银机由铁制成，过去确实使用过。它现在仍然可以使用，但最多只能容纳99仙（价值略低于1日元）。

Chinriu还与神奈川县曾我市的一家当地清酒酿造厂合作销售梅酒。他们提供种类繁多的清酒制品和红糖制品。即使您不喜欢甜酒，也一定能找到一款您喜欢的梅酒！

就像大米作为日本的主食一样，梅干的消费量也在持续下降。尼古拉斯先生一直在寻找人们享用梅干的新方法。这款梅子姜汁蘸酱，由生姜、紫苏和梅子干制成，甜咸交融，是Chinriu公司出品的特色梅子产品之一。

“外国人不太常吃梅干盖饭，所以我们尽量让它更容易入口。搭配蔬菜条和沙拉，清爽可口。期待看到你们的品尝体验！”——尼古拉斯先生

创新与传承并重

Chinriu致力于传承日本传统风味，并以此为契机，将产品线扩展至果酱、果冻、糖果、调味料及其他美食，为世界各地的顾客提供体验这些美味佳肴的途径。其中一些创新产品包括：梅子酱，是沙拉、肉类和意面的完美搭档；紫苏梅干醋，既可作为美味的沙拉酱，也可作为自制泡菜的基底；以及樱花花瓣糖浆，既可作为冰淇淋和煎饼的甜蜜淋酱，也可为汽水和鸡尾酒增添风味。

千流本店
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